第42章 黄瓜变蛋（3 / 4）
变蛋是中原地区最常见的一种小吃，特别是夏季，很受欢迎。
变蛋跟松花蛋不同。
松花蛋是以鸭蛋为原料做的，用传统做法制成的含铅，不能多吃。
而变蛋是用鲜鸡蛋裹上生石灰和锯末等物做成，不含任何重金属，大人小孩都能吃。
变蛋的成品黄润剔透，味道鲜美，最适合做下酒菜。
在中原地区的夜市摊上，黄瓜变蛋是出勤率最高的凉拌菜，甚至连经久不衰的洋葱木耳都要甘拜下风。
晶莹剔透的变蛋配上爽口清脆的黄瓜，简直就是开胃利器。
先把变蛋剥出来，晶莹剔透的蛋清包裹着蛋黄，看上去分外诱人。
清洗之后，开始用刀切块。
切变蛋是有讲究的。
切好的变蛋必须每一块都有蛋清和蛋黄。
拿着刀，徐拙先把变蛋一分为二，再分成四份切好。
这时候的变蛋非常漂亮，底下是晶莹的蛋清，中间是黄色的蛋黄，最里面是绿色的蛋心。
三种颜色搭配在一起，显得赏心悦目。
接着，徐拙把黄瓜拍扁，斜刀切成菱形。
把变蛋和黄瓜放进盆里，撒上盐，倒入生抽，浇上一点蒜汁。
淋上香醋和香油。
最后再来一勺辣椒油。
搅拌均匀后装盘，上面摆几片荆芥叶点缀。
一盘黄瓜变蛋就做好了。
担心翻车，徐拙没敢叫建国和于可可。
而是拿着筷子，偷偷尝了一口。
黄瓜清脆爽口，味道酸爽怡人。
虽然比不上洋葱木耳，但是这味道比之前徐拙做的凉拌菜要好很多。
又夹了一块儿变蛋放进嘴里，蛋清q弹筋道，蛋黄鲜香软糯。
完美！
徐老板端着拌好的黄瓜变蛋，一脸平静的从厨房走出来。
“来来来，调了个黄瓜变蛋，你俩尝尝这手艺如何。”
像是说一件无关紧要的小事儿。
其实心里慌得一批。 ↑返回顶部↑
变蛋跟松花蛋不同。
松花蛋是以鸭蛋为原料做的，用传统做法制成的含铅，不能多吃。
而变蛋是用鲜鸡蛋裹上生石灰和锯末等物做成，不含任何重金属，大人小孩都能吃。
变蛋的成品黄润剔透，味道鲜美，最适合做下酒菜。
在中原地区的夜市摊上，黄瓜变蛋是出勤率最高的凉拌菜，甚至连经久不衰的洋葱木耳都要甘拜下风。
晶莹剔透的变蛋配上爽口清脆的黄瓜，简直就是开胃利器。
先把变蛋剥出来，晶莹剔透的蛋清包裹着蛋黄，看上去分外诱人。
清洗之后，开始用刀切块。
切变蛋是有讲究的。
切好的变蛋必须每一块都有蛋清和蛋黄。
拿着刀，徐拙先把变蛋一分为二，再分成四份切好。
这时候的变蛋非常漂亮，底下是晶莹的蛋清，中间是黄色的蛋黄，最里面是绿色的蛋心。
三种颜色搭配在一起，显得赏心悦目。
接着，徐拙把黄瓜拍扁，斜刀切成菱形。
把变蛋和黄瓜放进盆里，撒上盐，倒入生抽，浇上一点蒜汁。
淋上香醋和香油。
最后再来一勺辣椒油。
搅拌均匀后装盘，上面摆几片荆芥叶点缀。
一盘黄瓜变蛋就做好了。
担心翻车，徐拙没敢叫建国和于可可。
而是拿着筷子，偷偷尝了一口。
黄瓜清脆爽口，味道酸爽怡人。
虽然比不上洋葱木耳，但是这味道比之前徐拙做的凉拌菜要好很多。
又夹了一块儿变蛋放进嘴里，蛋清q弹筋道，蛋黄鲜香软糯。
完美！
徐老板端着拌好的黄瓜变蛋，一脸平静的从厨房走出来。
“来来来，调了个黄瓜变蛋，你俩尝尝这手艺如何。”
像是说一件无关紧要的小事儿。
其实心里慌得一批。 ↑返回顶部↑