第58章 装逼一时爽（3 / 4）
建国切完豆腐之后，这会儿在忙着把五花肉切成细小的肉片。
有的人以为臊子面就是炒的肉馅，这是不对的。
肉馅是剁出来的，而臊子面的臊子是切出来的。
这个区别很大，不能混为一谈。
而且切的时候也有讲究，三分肥七分瘦的后腿肉是首选。
可惜现在店里没有后腿肉，只能用五花肉代替。
切完肉，建国又开始切蒜苗和萝卜。
徐拙则是在碗中打几个鸡蛋，搅散之后做鸡蛋皮。
架上炒锅，烧热，倒油。
先用油把锅滑一遍，然后把油倒出来。
再次把锅烧热，倒入一勺鸡蛋液。
转动炒锅，让蛋液均匀的铺在锅内。
等蛋液凝固后，捏着蛋皮轻轻提起来放在案板上。
一张完整的鸡蛋皮就做好了。
等他弄好后，交给建国改刀切成菱形。
徐拙则是重新架上炒锅，开始炒臊子。
自从得到臊子制作这个技能之后，徐拙还没有展示过呢。
今天趁着这个机会，好好练习一下。
顺便找找炒菜的感觉。
趁着魏君明的热乎劲儿还没下来。
徐拙打算练好基本功就开始学炒菜。
炒臊子之前得先把豆腐片炸一下。
锅内倒油，烧热。
徐拙把控干水的豆腐片倒进锅里。
炸到两面金黄后捞出，晾凉后建国会切成细长条。
徐拙把锅里的油倒出来，重新加入凉油，开始炒臊子。
油热后，倒入切好的肉片，慢慢煸炒。
“徐拙，你说陕西人吃臊子面，为啥还讲究五色搭配呢？”
臊子面讲究配色，有黄绿黑红白五种颜色。
黄色就是鸡蛋皮，黑色是木耳，红色是胡萝卜片，白色是豆腐片，绿色是蒜苗叶或者韭菜叶。 ↑返回顶部↑
有的人以为臊子面就是炒的肉馅，这是不对的。
肉馅是剁出来的，而臊子面的臊子是切出来的。
这个区别很大，不能混为一谈。
而且切的时候也有讲究，三分肥七分瘦的后腿肉是首选。
可惜现在店里没有后腿肉，只能用五花肉代替。
切完肉，建国又开始切蒜苗和萝卜。
徐拙则是在碗中打几个鸡蛋，搅散之后做鸡蛋皮。
架上炒锅，烧热，倒油。
先用油把锅滑一遍，然后把油倒出来。
再次把锅烧热，倒入一勺鸡蛋液。
转动炒锅，让蛋液均匀的铺在锅内。
等蛋液凝固后，捏着蛋皮轻轻提起来放在案板上。
一张完整的鸡蛋皮就做好了。
等他弄好后，交给建国改刀切成菱形。
徐拙则是重新架上炒锅，开始炒臊子。
自从得到臊子制作这个技能之后，徐拙还没有展示过呢。
今天趁着这个机会，好好练习一下。
顺便找找炒菜的感觉。
趁着魏君明的热乎劲儿还没下来。
徐拙打算练好基本功就开始学炒菜。
炒臊子之前得先把豆腐片炸一下。
锅内倒油，烧热。
徐拙把控干水的豆腐片倒进锅里。
炸到两面金黄后捞出，晾凉后建国会切成细长条。
徐拙把锅里的油倒出来，重新加入凉油，开始炒臊子。
油热后，倒入切好的肉片，慢慢煸炒。
“徐拙，你说陕西人吃臊子面，为啥还讲究五色搭配呢？”
臊子面讲究配色，有黄绿黑红白五种颜色。
黄色就是鸡蛋皮，黑色是木耳，红色是胡萝卜片，白色是豆腐片，绿色是蒜苗叶或者韭菜叶。 ↑返回顶部↑