第140章 厨房小窍门（求月票）（2 / 3）
“什么时候找到合适的豆腐了，什么时候再推出豆腐类的菜品，假如找不到，那就永远不做。”
“开饭店不比别的生意，食材方面绝对不能以次充好，不然就是自砸招牌。”
这话以前老爷子也对徐拙说过。
徐拙也一直是这样做的。
味道好不好是技术问题，但是食材好不好，那就是态度问题了。
用劣质食材坑顾客，这做法看似聪明，其实到头来损失的是自己。
韭菜洗好控干水分后，鸡蛋还很热。
魏君明把鸡蛋倒在托盘里，放在电扇口那晾着。
“鸡蛋估计还得等会儿才行，先做糖糕吧。”
徐拙点点头，在案板上抹了点油，防止粘连。
然后把面团从盆里拿出来，放在案板上。
这会儿烫面依然热乎乎的，徐拙先把面团揉一遍，再把面团一分为二，分别搓成长条。
接着用菜刀切成大小相等的面剂。
烫面因为彻底失去了筋性，所以延展性非常好，根本不用擀面杖，直接用手就能按压成面片。
面片不能太薄，防止出现漏糖的现象。
稍稍按扁之后就可以了。
接着往上面填一大勺红糖馅儿。
经过魏君明的搅拌，猪油和原本的红糖馅儿充分混在了一起，形成了一个小圆疙瘩。
等油炸之后，这些红糖疙瘩融化后，就是滚烫粘稠的红糖馅儿了。
徐拙小时候吃过老太太做的，那味道现在回想起来也让人难忘。
可惜等他长大后，老太太不再动手做吃的，而老爷子和老爹对这种家常风味的小吃也没啥兴趣。
想吃只能在街上买。
所以这会儿包糖糕的时候，徐老板就有些馋了。
自己亲手做的，肯定比街上卖的好吃！
把面片的边沿向上折，让面片把红糖馅儿给包裹起来。
收好口之后再次按压成饼，糖糕坯就做好了。
虽然徐拙没做过这玩意儿，但是因为有技能的加持，他一摸到面团，好像做过无数次一样。
该怎么操作根本不用停留，完全一气呵成。
反倒是魏君明，由于对白案工作不精通，这会儿做的有些磕绊。
托盘中刷一层油，把做好的糖糕坯放在上面，等会菜角做好之后一块儿炸。 ↑返回顶部↑
“开饭店不比别的生意，食材方面绝对不能以次充好，不然就是自砸招牌。”
这话以前老爷子也对徐拙说过。
徐拙也一直是这样做的。
味道好不好是技术问题，但是食材好不好，那就是态度问题了。
用劣质食材坑顾客，这做法看似聪明，其实到头来损失的是自己。
韭菜洗好控干水分后，鸡蛋还很热。
魏君明把鸡蛋倒在托盘里，放在电扇口那晾着。
“鸡蛋估计还得等会儿才行，先做糖糕吧。”
徐拙点点头，在案板上抹了点油，防止粘连。
然后把面团从盆里拿出来，放在案板上。
这会儿烫面依然热乎乎的，徐拙先把面团揉一遍，再把面团一分为二，分别搓成长条。
接着用菜刀切成大小相等的面剂。
烫面因为彻底失去了筋性，所以延展性非常好，根本不用擀面杖，直接用手就能按压成面片。
面片不能太薄，防止出现漏糖的现象。
稍稍按扁之后就可以了。
接着往上面填一大勺红糖馅儿。
经过魏君明的搅拌，猪油和原本的红糖馅儿充分混在了一起，形成了一个小圆疙瘩。
等油炸之后，这些红糖疙瘩融化后，就是滚烫粘稠的红糖馅儿了。
徐拙小时候吃过老太太做的，那味道现在回想起来也让人难忘。
可惜等他长大后，老太太不再动手做吃的，而老爷子和老爹对这种家常风味的小吃也没啥兴趣。
想吃只能在街上买。
所以这会儿包糖糕的时候，徐老板就有些馋了。
自己亲手做的，肯定比街上卖的好吃！
把面片的边沿向上折，让面片把红糖馅儿给包裹起来。
收好口之后再次按压成饼，糖糕坯就做好了。
虽然徐拙没做过这玩意儿，但是因为有技能的加持，他一摸到面团，好像做过无数次一样。
该怎么操作根本不用停留，完全一气呵成。
反倒是魏君明，由于对白案工作不精通，这会儿做的有些磕绊。
托盘中刷一层油，把做好的糖糕坯放在上面，等会菜角做好之后一块儿炸。 ↑返回顶部↑