第154章 蒸肉卷【求月票】（2 / 3）
估计等下次做，估计就是新店装修好之后了。
四点半，徐拙买完菜回到店里，先把面发上，然后开始熬绿豆沙。
忙完这些之后，他剁了一些五花肉馅。
肉卷中裹着的肉馅，最好五分肥五分瘦，这样做出来的肉卷才好吃。
假如全部用瘦肉的话，会比较柴，而且没有香味儿。
但是全用肥肉也不行，那样就太腻了，蒸出来的肉卷全是猪油，让人难以下口。
肉馅剁好，开始调味儿。
肉卷中的味道全部来自肉馅，所以味道一定要浓一点。
往肉馅中依次放入姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、十三香和胡椒粉，抓拌均匀后进行腌制。
肉卷最好能吃出酱香味儿，所以酱油要适当多一点。
特别是老抽，蒸一下味道会非常出众。
忙完这些，面也发得差不多了。
他先把面揉两遍，等肉馅腌制差不多的时候就开始动手做。
先把面团用擀面杖擀成薄厚均匀的面片。
然后往肉馅中加入切好的葱末，倒入一勺香油和一勺猪油，再次抓拌均匀，然后把肉馅均匀的涂抹到擀开的面片上。
肉馅不用铺太多，基本上薄薄一层就够了。
抹好肉馅之后，徐拙顺着一头卷起，尽量卷结实，这样肉馅会更好的跟面结合在一起，味道也会更好。
卷成长长的一条之后，徐拙用刀切成大小均匀的肉卷坯子，放在蒸笼上醒发二十分钟后，开火蒸。
小时候，徐拙的奶奶给他做过，但是长大后却很少吃到。
昨天听马志强和魏君明说这个食物，唤醒了徐拙的记忆，所以打算蒸点肉卷尝尝。
这种肉卷还有另一种做法，把面片卷成一个长条之后，不切开，就这么盘在蒸笼上蒸制，等蒸好之后再切开装盘吃。
肉龙的名字由来也正是如此。
这样做有个好吃，就是可以防止肉馅在蒸制的过程中洒出来，里面包裹的肉馅再多都没问题。
非常适合喜欢吃肉的人。
不过这种方法只适合有大蒸锅的家庭和后厨，徐拙这边的蒸锅一直都是凑合的，就算想蒸也盘不进去。
锅太小，等以后买了大型蒸箱之后倒是可以试试。
而且等有了蒸箱，一些蒸菜也可以试着做了。
比如扣蒸类美食，梅菜扣肉，扣碗、扣酥肉、扣排骨，以及南方人爱吃的香芋扣肉，这些都能做。
另外粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸肥肠、粉蒸鸡块等一系列粉蒸菜，也可以跟着魏君明学习一下。
除此之外，还有清蒸，包蒸，糟蒸，花色蒸，果盅蒸等烹饪方式，光这些菜品就够徐拙学一阵子了。 ↑返回顶部↑
四点半，徐拙买完菜回到店里，先把面发上，然后开始熬绿豆沙。
忙完这些之后，他剁了一些五花肉馅。
肉卷中裹着的肉馅，最好五分肥五分瘦，这样做出来的肉卷才好吃。
假如全部用瘦肉的话，会比较柴，而且没有香味儿。
但是全用肥肉也不行，那样就太腻了，蒸出来的肉卷全是猪油，让人难以下口。
肉馅剁好，开始调味儿。
肉卷中的味道全部来自肉馅，所以味道一定要浓一点。
往肉馅中依次放入姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、十三香和胡椒粉，抓拌均匀后进行腌制。
肉卷最好能吃出酱香味儿，所以酱油要适当多一点。
特别是老抽，蒸一下味道会非常出众。
忙完这些，面也发得差不多了。
他先把面揉两遍，等肉馅腌制差不多的时候就开始动手做。
先把面团用擀面杖擀成薄厚均匀的面片。
然后往肉馅中加入切好的葱末，倒入一勺香油和一勺猪油，再次抓拌均匀，然后把肉馅均匀的涂抹到擀开的面片上。
肉馅不用铺太多，基本上薄薄一层就够了。
抹好肉馅之后，徐拙顺着一头卷起，尽量卷结实，这样肉馅会更好的跟面结合在一起，味道也会更好。
卷成长长的一条之后，徐拙用刀切成大小均匀的肉卷坯子，放在蒸笼上醒发二十分钟后，开火蒸。
小时候，徐拙的奶奶给他做过，但是长大后却很少吃到。
昨天听马志强和魏君明说这个食物，唤醒了徐拙的记忆，所以打算蒸点肉卷尝尝。
这种肉卷还有另一种做法，把面片卷成一个长条之后，不切开，就这么盘在蒸笼上蒸制，等蒸好之后再切开装盘吃。
肉龙的名字由来也正是如此。
这样做有个好吃，就是可以防止肉馅在蒸制的过程中洒出来，里面包裹的肉馅再多都没问题。
非常适合喜欢吃肉的人。
不过这种方法只适合有大蒸锅的家庭和后厨，徐拙这边的蒸锅一直都是凑合的，就算想蒸也盘不进去。
锅太小，等以后买了大型蒸箱之后倒是可以试试。
而且等有了蒸箱，一些蒸菜也可以试着做了。
比如扣蒸类美食，梅菜扣肉，扣碗、扣酥肉、扣排骨，以及南方人爱吃的香芋扣肉，这些都能做。
另外粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸肥肠、粉蒸鸡块等一系列粉蒸菜，也可以跟着魏君明学习一下。
除此之外，还有清蒸，包蒸，糟蒸，花色蒸，果盅蒸等烹饪方式，光这些菜品就够徐拙学一阵子了。 ↑返回顶部↑