第185章 包饺子【求月票】（2 / 3）
不能剁成末，这样会失去爽脆的口感。
当然了，块儿也不能太大，块儿太大包进饺子里容易撑破饺子皮，而且吃起来口感也不是很好。
先拌肉馅儿，慢慢把花椒水倒进肉馅中，顺着一个方向搅拌，这样肉馅就会上劲儿，口感会更好。
花椒水不能一次加完，得分少量多次的加，避免一次加太多，肉馅澥掉。
搅拌好之后，再依次放入调料。
食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、五香粉、胡椒粉。
为了提鲜，也可以稍微加点白糖，这样肉馅儿会更加鲜嫩，口感更好。
把这些调料和肉馅儿充分搅拌均匀后再摔打几下，放在一边腌制入味儿。
接着徐拙把面团拿出来，先揉一遍，然后放在案板上再醒一会儿，趁着这个功夫，把剁好的葱末和藕块儿倒进肉馅中。
再加点食盐和生抽，搅拌均匀后尝一下咸淡。
可以的话就能包饺子了。
尝饺子馅儿咸淡的方法有很多，不一定非得夹一块肉尝尝。
用筷子插进肉馅中再拔出来，尝尝筷子上的料汁味道，一般就能分辨出来盐味儿的多少了。
也可以挑一块儿藕尝尝，也能品个大概。
经验丰富的人就不用了，基本上该放什么料把握得很准，没必要再去尝。
只是徐老板现在调味儿的水平还是入门阶段，平时拌个凉菜倒是无所谓，但是遇到饺子馅这种高难度的操作，就得尝一下了。
万一翻车了，包好的饺子就不完美，甚至没法吃。
那乐子就大了。
“怎么样？咸淡是不是正好？”
姚美香凑在一边，看着徐拙连着尝了好几口，有些好奇。
徐老板放下筷子，再次回味了一下饺子馅的味道，表情有些迟疑。
“没尝出来……”
姚美香立马憋不住笑出了声。
“看来你调味的功夫不得行啊，你干爹跟你一般大的时候，调肉馅儿从来不尝，味道分毫不差……”
徐拙自己也知道，他在调味儿方面欠缺太多，以后没事了得多练习一下。
不能全都指望系统。
靠系统，也不知道啥时候调味儿才能进阶呢。
姚美香尝了一下肉馅儿，点头说道：“可以可以，味道很不错。”
不过她随即灵机一动，看着徐拙问道：“就是没得别的味道，要不咱切点二荆条放进去？”
徐老板一听立马拒绝：“那不行，这里面不能放辣椒，辣椒水分太大，煮出来的饺子会有很多汤汁在里面，影响口感。” ↑返回顶部↑
当然了，块儿也不能太大，块儿太大包进饺子里容易撑破饺子皮，而且吃起来口感也不是很好。
先拌肉馅儿，慢慢把花椒水倒进肉馅中，顺着一个方向搅拌，这样肉馅就会上劲儿，口感会更好。
花椒水不能一次加完，得分少量多次的加，避免一次加太多，肉馅澥掉。
搅拌好之后，再依次放入调料。
食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、五香粉、胡椒粉。
为了提鲜，也可以稍微加点白糖，这样肉馅儿会更加鲜嫩，口感更好。
把这些调料和肉馅儿充分搅拌均匀后再摔打几下，放在一边腌制入味儿。
接着徐拙把面团拿出来，先揉一遍，然后放在案板上再醒一会儿，趁着这个功夫，把剁好的葱末和藕块儿倒进肉馅中。
再加点食盐和生抽，搅拌均匀后尝一下咸淡。
可以的话就能包饺子了。
尝饺子馅儿咸淡的方法有很多，不一定非得夹一块肉尝尝。
用筷子插进肉馅中再拔出来，尝尝筷子上的料汁味道，一般就能分辨出来盐味儿的多少了。
也可以挑一块儿藕尝尝，也能品个大概。
经验丰富的人就不用了，基本上该放什么料把握得很准，没必要再去尝。
只是徐老板现在调味儿的水平还是入门阶段，平时拌个凉菜倒是无所谓，但是遇到饺子馅这种高难度的操作，就得尝一下了。
万一翻车了，包好的饺子就不完美，甚至没法吃。
那乐子就大了。
“怎么样？咸淡是不是正好？”
姚美香凑在一边，看着徐拙连着尝了好几口，有些好奇。
徐老板放下筷子，再次回味了一下饺子馅的味道，表情有些迟疑。
“没尝出来……”
姚美香立马憋不住笑出了声。
“看来你调味的功夫不得行啊，你干爹跟你一般大的时候，调肉馅儿从来不尝，味道分毫不差……”
徐拙自己也知道，他在调味儿方面欠缺太多，以后没事了得多练习一下。
不能全都指望系统。
靠系统，也不知道啥时候调味儿才能进阶呢。
姚美香尝了一下肉馅儿，点头说道：“可以可以，味道很不错。”
不过她随即灵机一动，看着徐拙问道：“就是没得别的味道，要不咱切点二荆条放进去？”
徐老板一听立马拒绝：“那不行，这里面不能放辣椒，辣椒水分太大，煮出来的饺子会有很多汤汁在里面，影响口感。” ↑返回顶部↑