第432章 盐煎鸡肉【求月票】（3 / 4）
发现里面都是带皮的鸡块，没有鸡头和鸡屁股，甚至连鸡脖子也没见到。
这是什么情况？
平时做菜不都有鸡头鸡脖和鸡屁股嘛。
为什么徐大哥都挑出去了？
冯卫国有点不懂。
“徐大哥，这是怎么回事？”
老爷子也没卖关子，耐心的向他解释起来。
鸡屁股这个好解释，鸡屁股中含有大量的腺体，做菜的时候会有轻微的腥臊味儿产生。
平时做菜时候因为放的调料比较多，所以一般情况下并不会引起注意。
甚至根本闻不出来。
但是用盐煎的方法来做，这个问题就成了大问题。
因为这种做法不用香料压制，也没有开锅散发蒸汽的做法。
鸡屁股的腥臊味儿会一直闷在锅里散不出去，让锅里的肉都染上这股味道。
冯卫国做的鸡肉有股子怪味儿，就是这个原因。
至于鸡头和鸡脖子，单纯是因为鸡头整块的不容易成熟，切开的话又比鸡块熟的快，所以最好不用。
而鸡脖子中有大量的淋巴结，对人体不好。
所以干脆把鸡头和鸡脖子都去掉。
这样也能避免鸡头和鸡脖影响菜品的美观。
老爷子解释完之后，冯卫国有些不敢相信的咂咂嘴：“这么简单？”
老爷子笑笑：“还有一点，做之前，要用冷水把鸡块浸泡一下，去除一下血水，这样菜品的成色会更好。”
说完，他喊着几个厨师过来尝尝，并且约定，以后有时间会教做这道盐煎鸡肉。
不过现在还不行，这道菜还有需要改进的工序。
他想再继续改进一下。
“冯爷爷，你说真这么简单就能把鸡肉做这么好吗？”
冯卫国摇摇头：“肯定还有别的步骤，不过既然你爷爷不想说，就别问了，赶紧干活儿，送外卖的学生马上就到，不能耽误孩子们吃饭。”
接下来，徐拙便和冯卫国一道开始忙活外卖的事儿。
四方面馆像是一台静精密的机器一样运转了起来。
一箱箱的外卖被学生们带走，等送外之后，店里有积攒了不少。
他们忙着送外卖，连口水都顾不上喝。
但是收入却稳步提升，现在一个月少说也有四五千块钱。 ↑返回顶部↑
这是什么情况？
平时做菜不都有鸡头鸡脖和鸡屁股嘛。
为什么徐大哥都挑出去了？
冯卫国有点不懂。
“徐大哥，这是怎么回事？”
老爷子也没卖关子，耐心的向他解释起来。
鸡屁股这个好解释，鸡屁股中含有大量的腺体，做菜的时候会有轻微的腥臊味儿产生。
平时做菜时候因为放的调料比较多，所以一般情况下并不会引起注意。
甚至根本闻不出来。
但是用盐煎的方法来做，这个问题就成了大问题。
因为这种做法不用香料压制，也没有开锅散发蒸汽的做法。
鸡屁股的腥臊味儿会一直闷在锅里散不出去，让锅里的肉都染上这股味道。
冯卫国做的鸡肉有股子怪味儿，就是这个原因。
至于鸡头和鸡脖子，单纯是因为鸡头整块的不容易成熟，切开的话又比鸡块熟的快，所以最好不用。
而鸡脖子中有大量的淋巴结，对人体不好。
所以干脆把鸡头和鸡脖子都去掉。
这样也能避免鸡头和鸡脖影响菜品的美观。
老爷子解释完之后，冯卫国有些不敢相信的咂咂嘴：“这么简单？”
老爷子笑笑：“还有一点，做之前，要用冷水把鸡块浸泡一下，去除一下血水，这样菜品的成色会更好。”
说完，他喊着几个厨师过来尝尝，并且约定，以后有时间会教做这道盐煎鸡肉。
不过现在还不行，这道菜还有需要改进的工序。
他想再继续改进一下。
“冯爷爷，你说真这么简单就能把鸡肉做这么好吗？”
冯卫国摇摇头：“肯定还有别的步骤，不过既然你爷爷不想说，就别问了，赶紧干活儿，送外卖的学生马上就到，不能耽误孩子们吃饭。”
接下来，徐拙便和冯卫国一道开始忙活外卖的事儿。
四方面馆像是一台静精密的机器一样运转了起来。
一箱箱的外卖被学生们带走，等送外之后，店里有积攒了不少。
他们忙着送外卖，连口水都顾不上喝。
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