第652章 我只是个门外汉【求月票】（2 / 3）
不然油炸的时候容易炸糊，做出来带鱼会有股子苦味儿。
弄好之后，两人把带鱼里里外外全部清洗一下，开始进行下一步，打花刀。
“做无骨带鱼，一定要打花刀，这样才能把鱼刺和鱼骨闷煮化开，而且打花刀也是有讲究的，不是随随便便划两刀就行。”
准备打花刀的时候，冯卫国好为人师的特性就出来了。
拿着带鱼一边打一字花刀，一边给徐拙讲着打花刀的重要性。
所谓一字花刀，就是在鱼身上竖直的划一刀就行了，在花刀中，一字花刀是最容易打的花刀。
不过就算是最容易的花刀，也是有讲究的。
带鱼身上打的一字花刀，间隔要在一厘米到一点五厘米之间，而且每一刀都要切到带鱼脊骨的位置。
这样做的目的一来是为了更好的入味儿，另外就是能够在油炸和闷煮的过程中，让鱼骨能够软化。
冯卫国打花刀的手法很快，每一下都切到鱼骨的位置，差不多在十厘米的时候，把带鱼切断。
不过徐拙因为有技能加持，切得也不慢。
两人把带鱼切好之后，接下来就是腌制了。
徐拙妆模作样的看着冯卫国问道：“冯爷爷，腌制都放什么料啊？”
冯卫国笑笑：“带鱼的腌料很简单，一勺白糖、一勺食盐、一勺胡椒粉，再来料酒和姜葱就行了。”
跟技能的腌肉方式倒是很相似，不过系统给的腌料中，还要放花椒。
花椒有去腥增香的作用，腌制带鱼的时候放一些花椒进去，能够让带鱼有股淡淡的花椒香味儿。
不过等油炸的时候，需要把花椒挑出来，免得炸糊，影响味道。
两人一前一后把带鱼腌上，然后封上保鲜膜，放在冰箱里冷藏。
腌渍肉类的时候，最好放进冷藏中，这样能够让肉在低温下保持鲜嫩的口感，而且也便于调料入味。
二十分钟后，两人开着油炸。
不过徐拙的操作总是慢冯卫国一步，看上去像是处处都在跟着冯卫国学习一样。
冯卫国倒是很高兴，每一步都讲解得很用心。
徐拙也装模作样的点头，有时候还恍然大悟的来一句“原来是这么回事啊”的感慨，两人做带鱼的过程倒是轻松加愉快。
油炸之前，要把腌渍带鱼的葱姜之类的配料挑拣出来，避免带进油锅中炸糊。
油温升高到七成热的时候，冯卫国开始往里面下带鱼。
带鱼要一块一块下，不能一股脑全部倒进去。
而且下进锅里的带鱼不能重叠，因为打过花刀的带鱼现在只有中间的脊骨连着，鱼肉一抖就会散开，所以不能叠压，也不能翻动。
带鱼下锅里之后就把火开大进行油炸。
期间，除了防止沾锅底需要晃动一下炒锅之外，别的任何动作都不用做。
“一定要把带鱼炸透，这样吃的时候鱼骨才会入口即化。” ↑返回顶部↑
弄好之后，两人把带鱼里里外外全部清洗一下，开始进行下一步，打花刀。
“做无骨带鱼，一定要打花刀，这样才能把鱼刺和鱼骨闷煮化开，而且打花刀也是有讲究的，不是随随便便划两刀就行。”
准备打花刀的时候，冯卫国好为人师的特性就出来了。
拿着带鱼一边打一字花刀，一边给徐拙讲着打花刀的重要性。
所谓一字花刀，就是在鱼身上竖直的划一刀就行了，在花刀中，一字花刀是最容易打的花刀。
不过就算是最容易的花刀，也是有讲究的。
带鱼身上打的一字花刀，间隔要在一厘米到一点五厘米之间，而且每一刀都要切到带鱼脊骨的位置。
这样做的目的一来是为了更好的入味儿，另外就是能够在油炸和闷煮的过程中，让鱼骨能够软化。
冯卫国打花刀的手法很快，每一下都切到鱼骨的位置，差不多在十厘米的时候，把带鱼切断。
不过徐拙因为有技能加持，切得也不慢。
两人把带鱼切好之后，接下来就是腌制了。
徐拙妆模作样的看着冯卫国问道：“冯爷爷，腌制都放什么料啊？”
冯卫国笑笑：“带鱼的腌料很简单，一勺白糖、一勺食盐、一勺胡椒粉，再来料酒和姜葱就行了。”
跟技能的腌肉方式倒是很相似，不过系统给的腌料中，还要放花椒。
花椒有去腥增香的作用，腌制带鱼的时候放一些花椒进去，能够让带鱼有股淡淡的花椒香味儿。
不过等油炸的时候，需要把花椒挑出来，免得炸糊，影响味道。
两人一前一后把带鱼腌上，然后封上保鲜膜，放在冰箱里冷藏。
腌渍肉类的时候，最好放进冷藏中，这样能够让肉在低温下保持鲜嫩的口感，而且也便于调料入味。
二十分钟后，两人开着油炸。
不过徐拙的操作总是慢冯卫国一步，看上去像是处处都在跟着冯卫国学习一样。
冯卫国倒是很高兴，每一步都讲解得很用心。
徐拙也装模作样的点头，有时候还恍然大悟的来一句“原来是这么回事啊”的感慨，两人做带鱼的过程倒是轻松加愉快。
油炸之前，要把腌渍带鱼的葱姜之类的配料挑拣出来，避免带进油锅中炸糊。
油温升高到七成热的时候，冯卫国开始往里面下带鱼。
带鱼要一块一块下，不能一股脑全部倒进去。
而且下进锅里的带鱼不能重叠，因为打过花刀的带鱼现在只有中间的脊骨连着，鱼肉一抖就会散开，所以不能叠压，也不能翻动。
带鱼下锅里之后就把火开大进行油炸。
期间，除了防止沾锅底需要晃动一下炒锅之外，别的任何动作都不用做。
“一定要把带鱼炸透，这样吃的时候鱼骨才会入口即化。” ↑返回顶部↑