第706章 不愧神仙之名【求月票】（2 / 3）
郑光耀在心里叹了口气，真是跟徐济民没法比啊。
夸了徐拙几句之后，郑光耀就要把这道白切鸡端出去炫耀一下。
临走时候，他看着徐拙问到：“别的菜系的菜你都做了吗？”
“闽菜没做，因为我不太懂闽菜……”
郑光耀看了一眼灶上的砂锅：“那里面是什么？”
“我做的火踵神仙鸭……”
“那就行了，闽菜擅长做汤、红糟和糖醋，你做的这道火踵神仙鸭虽然是浙菜，但是从这熬汤的手法上来看，却有点闽菜的味道，老田一看就会明白的。”
说完，郑光耀端着手中的白切鸡就向外走去。
不过走了两步之后，他又转身把徐拙刚刚做好的香辣鱼干也端在了手中。
“这道香辣鱼干我也端走了，那只弗兰的老猿猴看到绝对会高兴得鼻涕冒泡……”
他乐颠颠的端着菜揍了之后，徐拙看了看时间，走到灶台前，打开盖子。
一股醉人的香味儿就从砂锅中飘了出来。
再看砂锅内，乳白色的汤汁犹如牛奶一般，看着就让人有食欲。
他把葱结和姜块从里面捞出来，接着用漏勺小心的把火踵也捞出来。
这一步做的时候得小心点。
因为这时候火踵已经变得酥烂，鸭子也已经彻底煮透，稍微一用力，就会把食材碰烂，变得不完整。
虽然这不影响菜品的味道，但是卖相上来说，也会打个折扣。
好的美食，不光口感好味道香，卖相也很重要。
他把火踵中间的大骨小心的抽出来。
然后再把去了骨头的火踵放进锅里，把火开大进行熬煮。
这一步是为了收汁，也是为了让火踵内部中空的部位更加入味儿，更重要的，是为了去除汤汁内的杂质。
现在锅里的汤汁虽然犹如牛奶一般，但是在小火炖煮的过程中，还是有杂质出现的。
开小火的时候，这些杂质只会在汤汁中沉浮。
但是一旦开大火进行熬煮，这些杂质就会变成浮沫漂浮在锅里。
很快，锅里的汤汁就已经烧开，砂锅边上也出现了浮沫。
徐拙拿着勺子小心的把浮沫舀出去，然后让锅里的汤汁继续熬煮。
等锅里的汤汁变得更加浓稠，鸭子已经彻底酥烂，徐拙开始给这道火踵神仙鸭调味儿。
其实调味儿很简单，只需放入适量的食盐就行，别的调味儿品一概不放。
因为这道菜的不仅够香，也够鲜。
只要把盐味儿加上去，味道就变得十分完美，再放调料的话，不仅显得多余，而且还会压住火踵的鲜味儿和肥鸭的香味儿。 ↑返回顶部↑
夸了徐拙几句之后，郑光耀就要把这道白切鸡端出去炫耀一下。
临走时候，他看着徐拙问到：“别的菜系的菜你都做了吗？”
“闽菜没做，因为我不太懂闽菜……”
郑光耀看了一眼灶上的砂锅：“那里面是什么？”
“我做的火踵神仙鸭……”
“那就行了，闽菜擅长做汤、红糟和糖醋，你做的这道火踵神仙鸭虽然是浙菜，但是从这熬汤的手法上来看，却有点闽菜的味道，老田一看就会明白的。”
说完，郑光耀端着手中的白切鸡就向外走去。
不过走了两步之后，他又转身把徐拙刚刚做好的香辣鱼干也端在了手中。
“这道香辣鱼干我也端走了，那只弗兰的老猿猴看到绝对会高兴得鼻涕冒泡……”
他乐颠颠的端着菜揍了之后，徐拙看了看时间，走到灶台前，打开盖子。
一股醉人的香味儿就从砂锅中飘了出来。
再看砂锅内，乳白色的汤汁犹如牛奶一般，看着就让人有食欲。
他把葱结和姜块从里面捞出来，接着用漏勺小心的把火踵也捞出来。
这一步做的时候得小心点。
因为这时候火踵已经变得酥烂，鸭子也已经彻底煮透，稍微一用力，就会把食材碰烂，变得不完整。
虽然这不影响菜品的味道，但是卖相上来说，也会打个折扣。
好的美食，不光口感好味道香，卖相也很重要。
他把火踵中间的大骨小心的抽出来。
然后再把去了骨头的火踵放进锅里，把火开大进行熬煮。
这一步是为了收汁，也是为了让火踵内部中空的部位更加入味儿，更重要的，是为了去除汤汁内的杂质。
现在锅里的汤汁虽然犹如牛奶一般，但是在小火炖煮的过程中，还是有杂质出现的。
开小火的时候，这些杂质只会在汤汁中沉浮。
但是一旦开大火进行熬煮，这些杂质就会变成浮沫漂浮在锅里。
很快，锅里的汤汁就已经烧开，砂锅边上也出现了浮沫。
徐拙拿着勺子小心的把浮沫舀出去，然后让锅里的汤汁继续熬煮。
等锅里的汤汁变得更加浓稠，鸭子已经彻底酥烂，徐拙开始给这道火踵神仙鸭调味儿。
其实调味儿很简单，只需放入适量的食盐就行，别的调味儿品一概不放。
因为这道菜的不仅够香，也够鲜。
只要把盐味儿加上去，味道就变得十分完美，再放调料的话，不仅显得多余，而且还会压住火踵的鲜味儿和肥鸭的香味儿。 ↑返回顶部↑