第710章 白灼虾的蘸料【求月票】（2 / 3）
这次要请的客座教授中，郑光耀会在这边常住，他资历高，而且社会地位也高，毕竟是郑粤楼的创始人，摆出来也有分量。
于培庸打算回头跟院系领导说说，让郑光耀带着学院的教师队伍。
他能把一个小小的酒楼经营到粤菜第一，连海外都有分店，带一群教师绝对没问题，分分钟就能把他们管得服服帖帖的。
现在的郑光耀经过家里的变故，让他跟年轻人呆在一起也正合适。
至于其他人，偶尔过来讲讲课，给学生们说一下各自的成就就够了。
大家都是行业中的翘楚，值得被学生铭记。
而且他们的奋斗过程，他们的人生经历，对于这些涉世未深的学生们来说简直就是行走的鸡汤。
绝对能激发出学生们的奋斗之心。
于培庸在考虑这事儿的时候，徐拙已经在一边的灶台上，开始挑选学院提供的大虾了。
这次比赛跟以往不同。
以前跟人比赛，徐拙都带着一种做游戏的心态，注重一个参与感，但是对于结果倒是并没有多在意。
而今天，这个老师说的话，真让徐拙有点生气了。
这些老师，以前连向于培庸拜师的资格都没有。
现在居然用这种口气跟他说话，还带着一股莫名其妙的优越感。
这种人不狠狠打一下脸，说不定以后会上天。
抛开于家和徐家联姻的关系，就冲于培庸是个行业前辈，也不能用那种口气说话。
另外，徐拙也想给这个老师好好上一课。
让他明明白白的知道，什么才叫白灼技法，什么才是真正的白灼基围虾！
白灼基围虾需要用活虾烹制，越是活蹦乱跳的虾吃起来就越鲜甜。
所以，徐拙在旁边的水池子里，挑了三十多只个头匀称，活力十足的大虾。
把虾挑出来之后，徐拙在盆里重新接一盆干净清水，把大虾放进去进行浸泡清洗，让大虾也趁机能吐一下泥沙。
而徐拙，则是趁机先把蘸料准备好。
跟白切鸡依赖蘸料一样，白灼虾的味道也来源于蘸料中。
好的蘸料，能把大虾的口感和味道提升一个档次。
起到一个画龙点睛的作用。
而味道不好的蘸料，不仅不会给虾肉增色，还会起到反作用。
白灼基围虾的蘸料跟白切鸡的蘸料一样，可以根据自己的口味随意调配。
喜欢吃香一点的可以加花生油，喜欢吃鲜一点的可以加鱼露或者蒸鱼豉油，喜欢吃辣点的还可以加入辣椒圈，喜欢爽口一点的可以加柠檬汁或者菠萝丁。
根据扬州人的饮食习惯，徐拙决定调配两种蘸料。
第一种是把花生油烧热，放入剁好的蒜蓉，炒出香味儿后锅里倒入一小碗蒸鱼豉油，大火烧开后关火，淋入一些香醋进去。 ↑返回顶部↑
于培庸打算回头跟院系领导说说，让郑光耀带着学院的教师队伍。
他能把一个小小的酒楼经营到粤菜第一，连海外都有分店，带一群教师绝对没问题，分分钟就能把他们管得服服帖帖的。
现在的郑光耀经过家里的变故，让他跟年轻人呆在一起也正合适。
至于其他人，偶尔过来讲讲课，给学生们说一下各自的成就就够了。
大家都是行业中的翘楚，值得被学生铭记。
而且他们的奋斗过程，他们的人生经历，对于这些涉世未深的学生们来说简直就是行走的鸡汤。
绝对能激发出学生们的奋斗之心。
于培庸在考虑这事儿的时候，徐拙已经在一边的灶台上，开始挑选学院提供的大虾了。
这次比赛跟以往不同。
以前跟人比赛，徐拙都带着一种做游戏的心态，注重一个参与感，但是对于结果倒是并没有多在意。
而今天，这个老师说的话，真让徐拙有点生气了。
这些老师，以前连向于培庸拜师的资格都没有。
现在居然用这种口气跟他说话，还带着一股莫名其妙的优越感。
这种人不狠狠打一下脸，说不定以后会上天。
抛开于家和徐家联姻的关系，就冲于培庸是个行业前辈，也不能用那种口气说话。
另外，徐拙也想给这个老师好好上一课。
让他明明白白的知道，什么才叫白灼技法，什么才是真正的白灼基围虾！
白灼基围虾需要用活虾烹制，越是活蹦乱跳的虾吃起来就越鲜甜。
所以，徐拙在旁边的水池子里，挑了三十多只个头匀称，活力十足的大虾。
把虾挑出来之后，徐拙在盆里重新接一盆干净清水，把大虾放进去进行浸泡清洗，让大虾也趁机能吐一下泥沙。
而徐拙，则是趁机先把蘸料准备好。
跟白切鸡依赖蘸料一样，白灼虾的味道也来源于蘸料中。
好的蘸料，能把大虾的口感和味道提升一个档次。
起到一个画龙点睛的作用。
而味道不好的蘸料，不仅不会给虾肉增色，还会起到反作用。
白灼基围虾的蘸料跟白切鸡的蘸料一样，可以根据自己的口味随意调配。
喜欢吃香一点的可以加花生油，喜欢吃鲜一点的可以加鱼露或者蒸鱼豉油，喜欢吃辣点的还可以加入辣椒圈，喜欢爽口一点的可以加柠檬汁或者菠萝丁。
根据扬州人的饮食习惯，徐拙决定调配两种蘸料。
第一种是把花生油烧热，放入剁好的蒜蓉，炒出香味儿后锅里倒入一小碗蒸鱼豉油，大火烧开后关火，淋入一些香醋进去。 ↑返回顶部↑