第848章 开卷考试【求月票】（2 / 3）
等到肉片表面变得微微焦黄的时候，锅底已经有了一层油脂。
这些都是被炒出来的猪油，香味儿很足，连正在胡思乱想的徐老板都回过神来了。
“真够香的！”
魏君明笑笑，拿着料酒顺着锅边淋入锅中，一股酒味儿升腾而起，把肉中的异味儿也给带走了。
接着，他把剁好的豆瓣酱和干豆豉倒进去，继续翻炒。
豆瓣酱剁一下能够更快的出红油，至于酱香味，主要还是来自干豆豉。
这个味儿比红油豆瓣更纯正好闻。
当锅里的油脂逐渐变红，同时肉片上也裹上一层红油之后，魏君明往锅里淋了一些生抽酱油。
“放生抽主要是增加肉的咸鲜味儿，让肉吃起来味道更好。”
翻炒均匀后，魏君明往锅里撒了一丢丢的白砂糖，然后把火调成中火，倒入蒜苗杆，继续翻炒。
“小拙，我考考你，为什么这一步要换成中小火？”
魏君明手上在忙活的时候，嘴巴也没闲着。
不过徐老板一点也不慌，因为刚刚系统已经把标准答案给他搞到手了。
开卷考试有什么好怕的？
清清嗓子，徐拙用不太肯定的语气说道：“这会儿肉应该是熟了的，味儿也已经调好，不再需要大火烹制。
只需要开小火让味道浸入肉片中，另外，用小火炒蒜苗杆，是不是更容易让蒜味儿被肉片吸收？”
魏君明看了徐拙一眼，眼神中满是惊喜：“你这孩子可真是……这么好的天赋差点白白浪费。”
说完，他把蒜苗叶倒进锅里，翻炒十秒钟之后出锅装盘。
这道风头被回锅肉遮住的美食，其实味道一点都不比回锅肉逊色，甚至肉片的口感比回锅肉还稍强一些。
不过徐拙一直闹不懂的是，为什么全程没放一粒盐，却有了个盐煎肉的名字呢？
之前他听到这个菜名的时候，还以为跟盐煎羊肉一样只放盐呢，结果居然完全相反。
“以前炒制的时候，其实也会放一点点盐，不过现在豆瓣酱越来越咸，加上食盐没有生抽的那种鲜味。
所以演化到现在，这道菜基本上不放盐了，不过这只是川渝地区的家常菜，各家的做法都不太一样。
不能用这个标准来评判，只能说饭店的做法，基本上是这个套路，至于家庭做法，那完全看个人的饮食习惯。”
魏君明说了这么一堆，算是解开了徐拙心中的疑惑。
其实不光盐煎肉，别的菜都有这种情况，越家常，做法就越多。
挨着住的两家邻居做同样一道菜都有少许不同，更别说一个广袤的地区了。
然而还是有些人，觉得我家是这么做的，那整个地区都得这样子。
所以经常能在一个美食节目中看到“我是一个假的xx人”这种评论，来嘲讽节目的不正宗。
其实有时候不是节目有问题，只是发评论的人见识短罢了。 ↑返回顶部↑
这些都是被炒出来的猪油，香味儿很足，连正在胡思乱想的徐老板都回过神来了。
“真够香的！”
魏君明笑笑，拿着料酒顺着锅边淋入锅中，一股酒味儿升腾而起，把肉中的异味儿也给带走了。
接着，他把剁好的豆瓣酱和干豆豉倒进去，继续翻炒。
豆瓣酱剁一下能够更快的出红油，至于酱香味，主要还是来自干豆豉。
这个味儿比红油豆瓣更纯正好闻。
当锅里的油脂逐渐变红，同时肉片上也裹上一层红油之后，魏君明往锅里淋了一些生抽酱油。
“放生抽主要是增加肉的咸鲜味儿，让肉吃起来味道更好。”
翻炒均匀后，魏君明往锅里撒了一丢丢的白砂糖，然后把火调成中火，倒入蒜苗杆，继续翻炒。
“小拙，我考考你，为什么这一步要换成中小火？”
魏君明手上在忙活的时候，嘴巴也没闲着。
不过徐老板一点也不慌，因为刚刚系统已经把标准答案给他搞到手了。
开卷考试有什么好怕的？
清清嗓子，徐拙用不太肯定的语气说道：“这会儿肉应该是熟了的，味儿也已经调好，不再需要大火烹制。
只需要开小火让味道浸入肉片中，另外，用小火炒蒜苗杆，是不是更容易让蒜味儿被肉片吸收？”
魏君明看了徐拙一眼，眼神中满是惊喜：“你这孩子可真是……这么好的天赋差点白白浪费。”
说完，他把蒜苗叶倒进锅里，翻炒十秒钟之后出锅装盘。
这道风头被回锅肉遮住的美食，其实味道一点都不比回锅肉逊色，甚至肉片的口感比回锅肉还稍强一些。
不过徐拙一直闹不懂的是，为什么全程没放一粒盐，却有了个盐煎肉的名字呢？
之前他听到这个菜名的时候，还以为跟盐煎羊肉一样只放盐呢，结果居然完全相反。
“以前炒制的时候，其实也会放一点点盐，不过现在豆瓣酱越来越咸，加上食盐没有生抽的那种鲜味。
所以演化到现在，这道菜基本上不放盐了，不过这只是川渝地区的家常菜，各家的做法都不太一样。
不能用这个标准来评判，只能说饭店的做法，基本上是这个套路，至于家庭做法，那完全看个人的饮食习惯。”
魏君明说了这么一堆，算是解开了徐拙心中的疑惑。
其实不光盐煎肉，别的菜都有这种情况，越家常，做法就越多。
挨着住的两家邻居做同样一道菜都有少许不同，更别说一个广袤的地区了。
然而还是有些人，觉得我家是这么做的，那整个地区都得这样子。
所以经常能在一个美食节目中看到“我是一个假的xx人”这种评论，来嘲讽节目的不正宗。
其实有时候不是节目有问题，只是发评论的人见识短罢了。 ↑返回顶部↑