第1113章 三起三落烫鸭子（2 / 2）
接着把鸭子整个浸入水中，沸腾的热水会将毛孔里的脏东西给冲出来。
这就导致锅里的水变得浑浊了。
当然了，这里面也有鸭子腹腔内的血水。
把鸭子提出来之后，稍稍等一下，等锅里的水再次沸腾起来，就再次把鸭子放进去再汆烫一遍。
这样三起三落，能让鸭子的外皮和腹腔彻底冲洗干净。
不过这里面也有技巧，就是每次把鸭子往水中摁的时候，都要等锅里的水彻底沸腾了才行。
假如锅里的水不开，是不能放进去的，因为水没沸腾的时候，那些洗出来的脏东西会漂浮在水面上，等鸭子下锅的时候，会再次沾在鸭身上。
另外，最后一次把鸭子放水里汆烫的时候，要把鸭头也放进去，整个鸭子在水中汆烫两分钟之后，用大漏勺捞出来。
然后用干净的热水重新冲洗一遍，汆烫的步骤才算结束。
徐拙把鸭子放在筐里控水的时候，旁边站着的三位场外指导全都不约而同的点点头，这一步做得很到位，甚至比他们想象中还更好。
尽管徐拙已经给过他们太多的惊喜，但是今天徐拙的表现，还是让几位长辈有些意外。
这大概就是所谓的长江后浪推前浪吧。
徐拙还不知道自己被几位长辈当成后浪的事儿，他这会儿正在切五花肉。
对，就是猪身上的五花肉，这是做红扒秋鸭必不可少的配料。
也是让鸭子香而好吃的关键。
五花肉不用太多，有个五六片就行，太多的会让鸭子显得油腻。
除了五花肉之外，泡发过的香菇也需要三四朵，这是为了增加鸭子的复合型香味儿。
香菇有现成的，从第一楼后厨捏几朵泡发好的就行。
这些香菇整朵使用，不用改刀，因为这些香菇就是煮鸭子的时候放进汤里配个味儿，最后装盘的时候这些香菇不装进去的。
香菇和五花肉准备好之后，徐拙又端来一些鸭汤。
所谓的鸭汤，就是用鸭肉和鸭骨熬成的高汤。
今天过来喝早茶的时候，徐拙原本打算用高压锅煮一些鸭汤呢，但是去后厨一看，这玩意儿居然有现成的，所以就没再多此一举。
能省事儿的时候，徐老板也不愿多折腾。
架上炒锅，锅里倒入一些花生油，油热后放入五花肉片煸炒一下。
接着往里面下入香菇、八角、黄酒、葱、姜、白糖、生抽、老抽、鸭汤，用旺火烧开后熬煮几分钟。
做红扒鸭子的汤水就算准备好了。
接下来，徐拙拿来一个干净的砂锅，开始正式做红扒秋鸭。
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眼镜鼻托坏了，出去修了一下，更新有点晚哈，对不住了，不过今天依然五更，敬请期待。 ↑返回顶部↑
这就导致锅里的水变得浑浊了。
当然了，这里面也有鸭子腹腔内的血水。
把鸭子提出来之后，稍稍等一下，等锅里的水再次沸腾起来，就再次把鸭子放进去再汆烫一遍。
这样三起三落，能让鸭子的外皮和腹腔彻底冲洗干净。
不过这里面也有技巧，就是每次把鸭子往水中摁的时候，都要等锅里的水彻底沸腾了才行。
假如锅里的水不开，是不能放进去的，因为水没沸腾的时候，那些洗出来的脏东西会漂浮在水面上，等鸭子下锅的时候，会再次沾在鸭身上。
另外，最后一次把鸭子放水里汆烫的时候，要把鸭头也放进去，整个鸭子在水中汆烫两分钟之后，用大漏勺捞出来。
然后用干净的热水重新冲洗一遍，汆烫的步骤才算结束。
徐拙把鸭子放在筐里控水的时候，旁边站着的三位场外指导全都不约而同的点点头，这一步做得很到位，甚至比他们想象中还更好。
尽管徐拙已经给过他们太多的惊喜，但是今天徐拙的表现，还是让几位长辈有些意外。
这大概就是所谓的长江后浪推前浪吧。
徐拙还不知道自己被几位长辈当成后浪的事儿，他这会儿正在切五花肉。
对，就是猪身上的五花肉，这是做红扒秋鸭必不可少的配料。
也是让鸭子香而好吃的关键。
五花肉不用太多，有个五六片就行，太多的会让鸭子显得油腻。
除了五花肉之外，泡发过的香菇也需要三四朵，这是为了增加鸭子的复合型香味儿。
香菇有现成的，从第一楼后厨捏几朵泡发好的就行。
这些香菇整朵使用，不用改刀，因为这些香菇就是煮鸭子的时候放进汤里配个味儿，最后装盘的时候这些香菇不装进去的。
香菇和五花肉准备好之后，徐拙又端来一些鸭汤。
所谓的鸭汤，就是用鸭肉和鸭骨熬成的高汤。
今天过来喝早茶的时候，徐拙原本打算用高压锅煮一些鸭汤呢，但是去后厨一看，这玩意儿居然有现成的，所以就没再多此一举。
能省事儿的时候，徐老板也不愿多折腾。
架上炒锅，锅里倒入一些花生油，油热后放入五花肉片煸炒一下。
接着往里面下入香菇、八角、黄酒、葱、姜、白糖、生抽、老抽、鸭汤，用旺火烧开后熬煮几分钟。
做红扒鸭子的汤水就算准备好了。
接下来，徐拙拿来一个干净的砂锅，开始正式做红扒秋鸭。
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眼镜鼻托坏了，出去修了一下，更新有点晚哈，对不住了，不过今天依然五更，敬请期待。 ↑返回顶部↑