第1157章 甲鱼改刀（2 / 3）
不过一般情况下，饭店制作这道菜的时候，里面会放入一些泡发好的干笋或者香菇，不仅能让甲鱼的味道更好，而且还能显得分量很多的样子。
今天因为没有提前准备，加上店里的水族箱里的那些野生甲鱼个头够大，所以戴震霆就没要求用配菜。
只要甲鱼分量足够，配菜什么的还重要吗？
除了甲鱼之外，要用到的调料也很简单。
主要有食盐、冰糖、猪油、葱姜、老抽、料酒、水淀粉等调味品。
所有配料准备好之后，开始拍摄。
面对镜头，徐拙首先隆重介绍了一下旁边的戴震霆，毕竟是跟老爷子一辈儿的厨师，值得这么大张旗鼓的介绍。
介绍之后，再由戴震霆简短介绍一下冰糖甲鱼这道菜在浙菜中的地位以及受欢迎的程度。
说白了就是自夸一阵，夸得越传神越好。
当然了，也不能完全尬夸，多少还是要实事求是才行的。
不能跟微商宣传鞋垫那样，用他们卖的鞋垫泡水能够治疗高血压糖尿病，甚至还能治疗肝炎肾炎什么的。
把一张鞋垫描绘成了无所不能的神药。
这简直就是把大众的智商按在地上摩擦。
戴震霆知道这种镜头不会剪辑太长，所以寥寥数语就把话题从自夸转到了制作上面。
光会王婆卖瓜可不行，得让大家看看做法到底怎么样。
戴震霆介绍这道菜品的时候说道：“这道菜跟上海菜的风格几乎一样，都是浓油赤酱，都是用很多糖调味，都是用大量酱油，都是只放一点点食盐。”
介绍完毕之后，开始制作。
今天的主题是教做菜，所以两只甲鱼，徐拙和戴震霆一人一只。
介绍完菜品和要用的调料之后，两人就开始制作。
首先是宰杀，这个步骤因为太过血腥，而且也没啥看点，所以略过没拍，只是远远的拍了一下两人收拾甲鱼的远景。
这样技能避免被大家诟病是有人代劳，也能避免镜头太过血腥无法通过平台的审核，算是两全其美。
对徐拙来说，收拾甲鱼并不困难。
毕竟当时在黄山时候专门得到过宰杀甲鱼的技能，这会儿正好能够用出来。
而且正是在黄山杀过一次甲鱼，才因此认识了郭兴旺，接着自己多了一员大将，而冯卫国也有了传人。
甲鱼放血，然后用热水烫皮，把表面的那层腥皮给撕下来，接着把甲鱼开膛破肚，将内脏和肚子里的脂肪块全都扒拉出来。
彻底收拾完之后，徐拙学着戴震霆的样子，将甲鱼的嘴尖和爪尖全部砍掉，开始改刀。
冰糖甲鱼这道菜跟别的菜品不一样，这道菜在改刀的时候，不能破坏上盖。
而且四肢等部位，也都需要斩开却不斩断，让所有的肉都连在一起，甚至整个腹部的板甲还是平整的一块。
之所以要这样，就是因为这道菜出锅的时候，还得是一只完整的甲鱼。
只有这样，冰糖甲鱼这道菜才算是成功。 ↑返回顶部↑
今天因为没有提前准备，加上店里的水族箱里的那些野生甲鱼个头够大，所以戴震霆就没要求用配菜。
只要甲鱼分量足够，配菜什么的还重要吗？
除了甲鱼之外，要用到的调料也很简单。
主要有食盐、冰糖、猪油、葱姜、老抽、料酒、水淀粉等调味品。
所有配料准备好之后，开始拍摄。
面对镜头，徐拙首先隆重介绍了一下旁边的戴震霆，毕竟是跟老爷子一辈儿的厨师，值得这么大张旗鼓的介绍。
介绍之后，再由戴震霆简短介绍一下冰糖甲鱼这道菜在浙菜中的地位以及受欢迎的程度。
说白了就是自夸一阵，夸得越传神越好。
当然了，也不能完全尬夸，多少还是要实事求是才行的。
不能跟微商宣传鞋垫那样，用他们卖的鞋垫泡水能够治疗高血压糖尿病，甚至还能治疗肝炎肾炎什么的。
把一张鞋垫描绘成了无所不能的神药。
这简直就是把大众的智商按在地上摩擦。
戴震霆知道这种镜头不会剪辑太长，所以寥寥数语就把话题从自夸转到了制作上面。
光会王婆卖瓜可不行，得让大家看看做法到底怎么样。
戴震霆介绍这道菜品的时候说道：“这道菜跟上海菜的风格几乎一样，都是浓油赤酱，都是用很多糖调味，都是用大量酱油，都是只放一点点食盐。”
介绍完毕之后，开始制作。
今天的主题是教做菜，所以两只甲鱼，徐拙和戴震霆一人一只。
介绍完菜品和要用的调料之后，两人就开始制作。
首先是宰杀，这个步骤因为太过血腥，而且也没啥看点，所以略过没拍，只是远远的拍了一下两人收拾甲鱼的远景。
这样技能避免被大家诟病是有人代劳，也能避免镜头太过血腥无法通过平台的审核，算是两全其美。
对徐拙来说，收拾甲鱼并不困难。
毕竟当时在黄山时候专门得到过宰杀甲鱼的技能，这会儿正好能够用出来。
而且正是在黄山杀过一次甲鱼，才因此认识了郭兴旺，接着自己多了一员大将，而冯卫国也有了传人。
甲鱼放血，然后用热水烫皮，把表面的那层腥皮给撕下来，接着把甲鱼开膛破肚，将内脏和肚子里的脂肪块全都扒拉出来。
彻底收拾完之后，徐拙学着戴震霆的样子，将甲鱼的嘴尖和爪尖全部砍掉，开始改刀。
冰糖甲鱼这道菜跟别的菜品不一样，这道菜在改刀的时候，不能破坏上盖。
而且四肢等部位，也都需要斩开却不斩断，让所有的肉都连在一起，甚至整个腹部的板甲还是平整的一块。
之所以要这样，就是因为这道菜出锅的时候，还得是一只完整的甲鱼。
只有这样，冰糖甲鱼这道菜才算是成功。 ↑返回顶部↑