第1566章 鸡蛋酱（2 / 3）
生是为了让酱的味道更鲜美，吃起来更有滋味，而老抽，则是为了让炒出来的鸡蛋酱，色泽更漂亮。
剩下的淀粉和白糖，则是用来增加粘稠度和丰富味道的。
鸡蛋酱是东北出产的调味品，东北人做菜喜欢放糖，这样不仅能够让菜品的味道更好，而且相对来说菜品的热量也更好。
这样更适合天气寒冷的地方食用。
纬度越高的地区，因为气候等缘故，对甜食和高热量食物的需求也就越大。
所以在喜欢吃甜口的东北人，在做鸡蛋酱的时候，也会无可避免的放一些白糖进去。
不过虽然放糖，但是鸡蛋酱的甜味却不浓烈，因为这道美食，主要吃的还是那股子酱香味儿。
相对于甜口，大酱才是东北人的命根子。
徐拙把鸡蛋打在碗里，为了让味道更好，他一次打了五个鸡蛋。
然后他往碗里撒了一小勺食盐，用筷子把鸡蛋搅散，放在一边备用。
接着他拿来一个大碗，里面放入一大勺东北大酱，接着再放入一大勺清水。
大酱和清水的比例是一比一，据说这样做出来的鸡蛋酱味道会更好吃。
徐拙也不知道这话对不对，反正既然没技能，就听网上那些教程上说的呗，大不了翻车嘛，又不是没翻过。
倒入清水之后，徐拙又往碗里放了一些生抽和一点点老抽。
放完之后再放一点点胡椒粉、两小勺白糖和两小勺干淀粉。
全部放进去之后，徐拙用小勺子将碗里的酱搅开，调成均匀的酱汁。
最后把葱花切一下，放在碗里备用。
葱花要切的小一点，这样不会影响口感，而且味道还会更浓郁。
一切准备就绪后，徐拙架上炒锅，开始制作。
做这道菜之前，首先要滑锅，因为不滑锅的话，酱汁倒进锅里之后容易粘锅。
滑锅过后，徐拙重新往锅里加入比平时炒菜量多一点的花生油，烧热后将搅散的鸡蛋液倒进去，开始炒鸡蛋。
等鸡蛋成型之后，将切好的葱花，放一半进去。
先放一半进去，能够让鸡蛋有浓郁的葱香味儿，而剩下的一半葱花，则是等快出锅的时候再放，这样吃的时候口感更好一些。
葱花放进去之后，在锅里翻炒几下。
等葱香味儿飘出来的时候，徐拙把火调小，然后将准备好的酱汁一股脑倒进了锅里。
锅里的酱汁煮开的时候，用勺子慢慢搅动，这样能够让酱熟得更均匀，同时也能防止糊锅。
煮开后再熬个五六分钟，等到锅里的酱汁变得浓稠的时候，把剩下的葱花倒进去，翻炒两。
再往锅里淋一点明油，就可以出锅了。
整个炒制的过程很简单，一点都不复杂。
至于味道怎么样，徐拙心里还真是没底。 ↑返回顶部↑
剩下的淀粉和白糖，则是用来增加粘稠度和丰富味道的。
鸡蛋酱是东北出产的调味品，东北人做菜喜欢放糖，这样不仅能够让菜品的味道更好，而且相对来说菜品的热量也更好。
这样更适合天气寒冷的地方食用。
纬度越高的地区，因为气候等缘故，对甜食和高热量食物的需求也就越大。
所以在喜欢吃甜口的东北人，在做鸡蛋酱的时候，也会无可避免的放一些白糖进去。
不过虽然放糖，但是鸡蛋酱的甜味却不浓烈，因为这道美食，主要吃的还是那股子酱香味儿。
相对于甜口，大酱才是东北人的命根子。
徐拙把鸡蛋打在碗里，为了让味道更好，他一次打了五个鸡蛋。
然后他往碗里撒了一小勺食盐，用筷子把鸡蛋搅散，放在一边备用。
接着他拿来一个大碗，里面放入一大勺东北大酱，接着再放入一大勺清水。
大酱和清水的比例是一比一，据说这样做出来的鸡蛋酱味道会更好吃。
徐拙也不知道这话对不对，反正既然没技能，就听网上那些教程上说的呗，大不了翻车嘛，又不是没翻过。
倒入清水之后，徐拙又往碗里放了一些生抽和一点点老抽。
放完之后再放一点点胡椒粉、两小勺白糖和两小勺干淀粉。
全部放进去之后，徐拙用小勺子将碗里的酱搅开，调成均匀的酱汁。
最后把葱花切一下，放在碗里备用。
葱花要切的小一点，这样不会影响口感，而且味道还会更浓郁。
一切准备就绪后，徐拙架上炒锅，开始制作。
做这道菜之前，首先要滑锅，因为不滑锅的话，酱汁倒进锅里之后容易粘锅。
滑锅过后，徐拙重新往锅里加入比平时炒菜量多一点的花生油，烧热后将搅散的鸡蛋液倒进去，开始炒鸡蛋。
等鸡蛋成型之后，将切好的葱花，放一半进去。
先放一半进去，能够让鸡蛋有浓郁的葱香味儿，而剩下的一半葱花，则是等快出锅的时候再放，这样吃的时候口感更好一些。
葱花放进去之后，在锅里翻炒几下。
等葱香味儿飘出来的时候，徐拙把火调小，然后将准备好的酱汁一股脑倒进了锅里。
锅里的酱汁煮开的时候，用勺子慢慢搅动，这样能够让酱熟得更均匀，同时也能防止糊锅。
煮开后再熬个五六分钟，等到锅里的酱汁变得浓稠的时候，把剩下的葱花倒进去，翻炒两。
再往锅里淋一点明油，就可以出锅了。
整个炒制的过程很简单，一点都不复杂。
至于味道怎么样，徐拙心里还真是没底。 ↑返回顶部↑