第299章 新糕点（2 / 3）
这个时候见识就很重要了。
乔连连见识过了现代的各种各样的油，她意识到，或许可以用猪油混合菜油，既提了香气又减轻了猪油的腻和异味。
这菜油的选择也很重要。
菜籽油味道重，芝麻油太香，只有葵花籽油或许可以达到要求。
但葵花籽都没有多流行，更别提葵花籽油了。
乔连连托了好多人，辗转许多地方，才在一个农户家里买到了自己榨的葵花籽油。
如果再买不到，她就要考虑自己种葵花籽炸油了。
好在总算是拿到了，还跟对方签订了合约，以后对方榨的葵花籽油，她都收了。
所谓巧妇难为无米之炊，有了好的油，做起糕点来就轻松许多了。
乔连连先是跟着四喜楼老师傅学做一遍荷花酥，最后加入了混合油替代了纯猪油，出来的荷花酥模样不差，味道却别有一番风味。
紧接着，核桃酥，花生酥，玫瑰酥糖，鲜花饼，尽数都安排了起来。
核桃酥荷花酥这些都是老师傅们会做的，玫瑰酥糖，鲜花饼什么的，就有点惊诧了。
现京城四喜楼大师傅是乔连连的老相识，胖嘟嘟的周师傅。
他很不可思议，“鲜花也能做饼？玫瑰不会吃死人吧。”
乔连连便掩嘴而笑，也不解释，认认真真的拿把新摘的鲜花洗干净，用软布洗干净水，最后撒上一层白糖，腌制半天。
白糖会让玫瑰花腌制出水，待白糖差不多融化了，就可以上手搓了。
把鲜花揉搓的一部分完整，一部分破碎，半蔫不蔫的状态即可。
最后倒入浓稠的蜂蜜，腌制上一周，就是玫瑰花馅儿了。
鲜花饼的馅料不复杂，反倒是皮有些麻烦。
这皮之所以有一层层的酥，是因为一层油皮包着酥皮，来来回回重叠，才做出了千层的酥皮。
这重叠也就罢了，关键是才卷上一圈，就得醒上一阵子，擀平，再卷，还要再醒上一阵子。
来来回回卷个四五次，就可以把玫瑰花馅儿团成团，小心的包在酥皮里了。
包好的鲜花饼圆润白皙，要轻轻按一下，整顿成平且圆的形状，就可以扔进去油炸了。
没错，是油炸。
这个朝代没有烤箱，所有带油的点心都是油炸。
试想一下，做的时候已经加了很多油了，再油炸一遍，出来的油汪汪的点心，好吃是好吃，但很多人享受不了。
乔连连家的五个孩子，只有小胖子跟小歌儿能接受油炸的酥点，其他人是一口都不碰的。
但没有烤箱，她也没有办法，只能采取油炸的方式。
五成油温将鲜花饼放进去，先定型不能动，等到外皮脆硬了，才轻轻翻个面。
炸到两面金黄，即可捞出控油。 ↑返回顶部↑
乔连连见识过了现代的各种各样的油，她意识到，或许可以用猪油混合菜油，既提了香气又减轻了猪油的腻和异味。
这菜油的选择也很重要。
菜籽油味道重，芝麻油太香，只有葵花籽油或许可以达到要求。
但葵花籽都没有多流行，更别提葵花籽油了。
乔连连托了好多人，辗转许多地方，才在一个农户家里买到了自己榨的葵花籽油。
如果再买不到，她就要考虑自己种葵花籽炸油了。
好在总算是拿到了，还跟对方签订了合约，以后对方榨的葵花籽油，她都收了。
所谓巧妇难为无米之炊，有了好的油，做起糕点来就轻松许多了。
乔连连先是跟着四喜楼老师傅学做一遍荷花酥，最后加入了混合油替代了纯猪油，出来的荷花酥模样不差，味道却别有一番风味。
紧接着，核桃酥，花生酥，玫瑰酥糖，鲜花饼，尽数都安排了起来。
核桃酥荷花酥这些都是老师傅们会做的，玫瑰酥糖，鲜花饼什么的，就有点惊诧了。
现京城四喜楼大师傅是乔连连的老相识，胖嘟嘟的周师傅。
他很不可思议，“鲜花也能做饼？玫瑰不会吃死人吧。”
乔连连便掩嘴而笑，也不解释，认认真真的拿把新摘的鲜花洗干净，用软布洗干净水，最后撒上一层白糖，腌制半天。
白糖会让玫瑰花腌制出水，待白糖差不多融化了，就可以上手搓了。
把鲜花揉搓的一部分完整，一部分破碎，半蔫不蔫的状态即可。
最后倒入浓稠的蜂蜜，腌制上一周，就是玫瑰花馅儿了。
鲜花饼的馅料不复杂，反倒是皮有些麻烦。
这皮之所以有一层层的酥，是因为一层油皮包着酥皮，来来回回重叠，才做出了千层的酥皮。
这重叠也就罢了，关键是才卷上一圈，就得醒上一阵子，擀平，再卷，还要再醒上一阵子。
来来回回卷个四五次，就可以把玫瑰花馅儿团成团，小心的包在酥皮里了。
包好的鲜花饼圆润白皙，要轻轻按一下，整顿成平且圆的形状，就可以扔进去油炸了。
没错，是油炸。
这个朝代没有烤箱，所有带油的点心都是油炸。
试想一下，做的时候已经加了很多油了，再油炸一遍，出来的油汪汪的点心，好吃是好吃，但很多人享受不了。
乔连连家的五个孩子，只有小胖子跟小歌儿能接受油炸的酥点，其他人是一口都不碰的。
但没有烤箱，她也没有办法，只能采取油炸的方式。
五成油温将鲜花饼放进去，先定型不能动，等到外皮脆硬了，才轻轻翻个面。
炸到两面金黄，即可捞出控油。 ↑返回顶部↑