第852节（2 / 4）
“嗯，确实如此，咱们黔菜的口味多的咋，融合了许多的菜系然后发展成如今这样。”柯林点头。
“贵省虽山多而物产颇丰，但却有两样东西自古以来就不产，那就是盐和棉花。”袁州道。
听到这里柯林眉头一挑，更加认真的看向袁州。
“辣椒的由来以及历史先不说，单说糟辣椒需得在每年八到九月用肉质厚实、辣味不太重的新鲜党武乡红辣椒来做，那里的辣椒做出来的糟辣香。”袁州头头是道的说道。
“不错，确实如此。”柯林点头。
袁州接着道：“但贵省不产盐巴，而现今做的糟辣椒却会在辣椒里加入大量的盐，一个用以调味，一个是用来防止腐化，这两点就都违背了以前糟辣椒的做法。”
柯林挑了挑眉，老脸是坐等后续的期待。
“我查过贵省的历史和云省的历史，以及川省的盐政史，发现以前贵省的盐大部分来自于川省的井盐和岩盐，当然还有少部分来自于云省的岩盐。”袁州道。
“在少盐的贵省，黔东南地区的苗族以酸代咸，糟辣其实主要是糟香酸味和辣味。”袁州肯定的说道。
“所以你复原了以前的糟辣椒？”柯林道？
“是的，步骤就在笔记本的最后，以放到微酸的水，然后用来炮制新鲜辣椒，不加一点盐使得酸水和辣椒达到平衡。”袁州点头。
……
第一千三百零六章 纠结的柯林
“你怎么想到的。”柯林眼神复杂的看了看袁州问道。
“熟悉糟辣脆皮鱼做法的时候总觉得糟辣椒的味道有些不对，所以着手研究了一下。”袁州淡淡的说道。
“我能否再看看你的笔记本。”柯林看向袁州手里的笔记本。
“可以。”袁州点头。
但袁州拿过来的时候，柯林没再等在原地，而是上前几步迫不及待的接了下来。
这次，柯林翻阅的时候是从最后翻阅的，果然最后笔记本的最后记载了糟辣椒的做法。
但不光有这些，还有华夏古代盐政史其中的摘录，以及贵州各地辣椒的产地，甚至还有糟辣椒用的大蒜紫皮蒜的记载。
“你这里写的没错，现在出产紫皮蒜的应该是应县的最好，但糟辣椒所用的还是咱们贵省自产的，虽不如应县紫皮蒜号称的金不换那么优异，但却格外适宜糟辣椒的制作。”柯林指着笔记本上的记录道。
“但我两种都用过，发现使用应县的紫皮蒜更能使不加盐的糟辣椒更好的保存。”袁州道。
“哦？那古时候的百姓可没有应县的紫皮蒜可用。”柯林道。
“是没有，但那时候的紫皮蒜却有和应县一样的功效车辗不碎，脚踩不烂，经久色不变，长存不减味，久放不变色，就是捣成的蒜泥也可以放置好几天。”袁州道。
“这还真有可能，需要好好斟酌一下。”柯林沉默了下，然后仔细思考了起来。
等柯林思考完毕后，两人又进行了一番的讨论。
其实倒不是柯林和袁州要揪着糟辣椒这个小事不放，而是糟辣椒或者说酸对于贵省人，对于黔菜来说太重要了。
贵省本地实际是并不产盐的，全省的盐都来自于外省的供应，而古代交通不发达，无论是人背马伏都会耗费巨力，是以贵省当中的苗人发明了以酸代盐的做法。
是以，在贵省有三天不吃酸，走路打窜窜，贵省以前是不能离开酸，现在是离不开酸，是以糟辣椒这个以酸为口味的调料占据了黔菜许多的大菜。
而用科学的方法来说，盐在人体中作用就是调节人体内水份均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲，保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡，和体液的正常循环。 ↑返回顶部↑
“贵省虽山多而物产颇丰，但却有两样东西自古以来就不产，那就是盐和棉花。”袁州道。
听到这里柯林眉头一挑，更加认真的看向袁州。
“辣椒的由来以及历史先不说，单说糟辣椒需得在每年八到九月用肉质厚实、辣味不太重的新鲜党武乡红辣椒来做，那里的辣椒做出来的糟辣香。”袁州头头是道的说道。
“不错，确实如此。”柯林点头。
袁州接着道：“但贵省不产盐巴，而现今做的糟辣椒却会在辣椒里加入大量的盐，一个用以调味，一个是用来防止腐化，这两点就都违背了以前糟辣椒的做法。”
柯林挑了挑眉，老脸是坐等后续的期待。
“我查过贵省的历史和云省的历史，以及川省的盐政史，发现以前贵省的盐大部分来自于川省的井盐和岩盐，当然还有少部分来自于云省的岩盐。”袁州道。
“在少盐的贵省，黔东南地区的苗族以酸代咸，糟辣其实主要是糟香酸味和辣味。”袁州肯定的说道。
“所以你复原了以前的糟辣椒？”柯林道？
“是的，步骤就在笔记本的最后，以放到微酸的水，然后用来炮制新鲜辣椒，不加一点盐使得酸水和辣椒达到平衡。”袁州点头。
……
第一千三百零六章 纠结的柯林
“你怎么想到的。”柯林眼神复杂的看了看袁州问道。
“熟悉糟辣脆皮鱼做法的时候总觉得糟辣椒的味道有些不对，所以着手研究了一下。”袁州淡淡的说道。
“我能否再看看你的笔记本。”柯林看向袁州手里的笔记本。
“可以。”袁州点头。
但袁州拿过来的时候，柯林没再等在原地，而是上前几步迫不及待的接了下来。
这次，柯林翻阅的时候是从最后翻阅的，果然最后笔记本的最后记载了糟辣椒的做法。
但不光有这些，还有华夏古代盐政史其中的摘录，以及贵州各地辣椒的产地，甚至还有糟辣椒用的大蒜紫皮蒜的记载。
“你这里写的没错，现在出产紫皮蒜的应该是应县的最好，但糟辣椒所用的还是咱们贵省自产的，虽不如应县紫皮蒜号称的金不换那么优异，但却格外适宜糟辣椒的制作。”柯林指着笔记本上的记录道。
“但我两种都用过，发现使用应县的紫皮蒜更能使不加盐的糟辣椒更好的保存。”袁州道。
“哦？那古时候的百姓可没有应县的紫皮蒜可用。”柯林道。
“是没有，但那时候的紫皮蒜却有和应县一样的功效车辗不碎，脚踩不烂，经久色不变，长存不减味，久放不变色，就是捣成的蒜泥也可以放置好几天。”袁州道。
“这还真有可能，需要好好斟酌一下。”柯林沉默了下，然后仔细思考了起来。
等柯林思考完毕后，两人又进行了一番的讨论。
其实倒不是柯林和袁州要揪着糟辣椒这个小事不放，而是糟辣椒或者说酸对于贵省人，对于黔菜来说太重要了。
贵省本地实际是并不产盐的，全省的盐都来自于外省的供应，而古代交通不发达，无论是人背马伏都会耗费巨力，是以贵省当中的苗人发明了以酸代盐的做法。
是以，在贵省有三天不吃酸，走路打窜窜，贵省以前是不能离开酸，现在是离不开酸，是以糟辣椒这个以酸为口味的调料占据了黔菜许多的大菜。
而用科学的方法来说，盐在人体中作用就是调节人体内水份均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲，保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡，和体液的正常循环。 ↑返回顶部↑