第1249节（3 / 4）
袁州吃了两筷子，一筷子驼肉一筷子玉兰片。
“我认为，一方面是用冬笋为原食材做玉兰片。”袁州开口。
玉兰片，实际上是笋干，地区不同，所以用冬笋和春笋制作的皆有，但沙舟踏翠的是用春笋，春笋适合熬汤，几乎所有宫廷菜系中，都用春笋，因为春笋是山八珍。
所以当袁州说完这点，葛御厨和莫御厨很欣赏的笑了笑。
“春笋和冬笋的制成玉兰片后区别极小，袁主厨这都能吃出来，真是有本事。”葛御厨道：“没错，冬笋代替春笋，就是老羊的改进，冬笋便于储存，冬笋制成的玉兰片，过水小炒后，更有韧劲。”
第一次吃，就吃出羊主厨的改进，再加上前面品尝也一针见血，葛御厨觉得眼前的这个年轻名厨，真是相当不简单。
“刚才你说第一，那么有第二吗？”莫御厨注意到了这点。
“厨师的每一处用心，都会被人看到。”袁州道：“晚辈不知道第二点，是不是麻先生、葛老和莫老口中的区别，但羊主厨另外一处用心在于鸡汁。”
“鸡汁？”
在场厨师都是名厨，所以闻言瞬间明悟，似乎想到了什么。
“驼掌一开始用鸡汤煮，但这次羊主厨是加了鸽子。”袁州笃定地道：“鸽子、鸡、骆驼掌三种肉类，达到了惊人的协调，可以想象羊主厨是经过大量时间的烹饪实验。”
“对，是鸽子。”
“用鸽子和鸡同时熬汤，这是什么方法？羊御厨真是胆大。”
“没想到老羊这道拿手菜还能改进，一点也没有止步于前。”
议论纷纷，而浙菜的王主厨一句话，说到了点子上：“羊主厨别出心裁，但袁主厨你对满汉全席很有研究？”
对啊，在之前没有吃过羊主厨手艺的情况下，还能够瞬间把第一次改进，和第二次改进都品尝出来，这样太夸张了吧！
……
第一千八百八十八章可以代表
所以葛御厨、莫御厨等厨师想来，应当是袁州对满汉全席非常有研究。
因为作为华夏十大宴之一，名厨或多或少都会钻研，当然即便如此也是非常难理解。
因为葛御厨等人也有研究，在众人如此想的时候，听到了袁州的回答。
“只是知道一点，但并没有具体研究过满汉全席。”袁州实话实说，目前他所掌控的宴席美食，也只有素宴和全鱼宴。
“这……”
浙菜王主厨本来，还想问那为什么这么了解，然而话未问出口，就感觉自己这个问题很傻。
为什么能，肯定是对食材的理解，以及对食物的烹饪，有足够多的理解。
这个足够是指，和麻先生、葛御厨等人达到相同的水准，甚至于……后面的王主厨没有继续想。
毕竟四大御厨家族有家族底蕴，还有自身几十年的积累，能够比肩就已是异常妖孽。
“难怪杭田天天和人争，说袁主厨是苏菜代表。”王主厨作为浙菜协会副会长，他觉得浙菜也可以让袁州代表一下。
“我现在是有些体会，老麻你为什么要带袁主厨来了。”葛御厨突然道。
莫御厨点头接话：“是啊，老羊应该谢谢你。” ↑返回顶部↑
“我认为，一方面是用冬笋为原食材做玉兰片。”袁州开口。
玉兰片，实际上是笋干，地区不同，所以用冬笋和春笋制作的皆有，但沙舟踏翠的是用春笋，春笋适合熬汤，几乎所有宫廷菜系中，都用春笋，因为春笋是山八珍。
所以当袁州说完这点，葛御厨和莫御厨很欣赏的笑了笑。
“春笋和冬笋的制成玉兰片后区别极小，袁主厨这都能吃出来，真是有本事。”葛御厨道：“没错，冬笋代替春笋，就是老羊的改进，冬笋便于储存，冬笋制成的玉兰片，过水小炒后，更有韧劲。”
第一次吃，就吃出羊主厨的改进，再加上前面品尝也一针见血，葛御厨觉得眼前的这个年轻名厨，真是相当不简单。
“刚才你说第一，那么有第二吗？”莫御厨注意到了这点。
“厨师的每一处用心，都会被人看到。”袁州道：“晚辈不知道第二点，是不是麻先生、葛老和莫老口中的区别，但羊主厨另外一处用心在于鸡汁。”
“鸡汁？”
在场厨师都是名厨，所以闻言瞬间明悟，似乎想到了什么。
“驼掌一开始用鸡汤煮，但这次羊主厨是加了鸽子。”袁州笃定地道：“鸽子、鸡、骆驼掌三种肉类，达到了惊人的协调，可以想象羊主厨是经过大量时间的烹饪实验。”
“对，是鸽子。”
“用鸽子和鸡同时熬汤，这是什么方法？羊御厨真是胆大。”
“没想到老羊这道拿手菜还能改进，一点也没有止步于前。”
议论纷纷，而浙菜的王主厨一句话，说到了点子上：“羊主厨别出心裁，但袁主厨你对满汉全席很有研究？”
对啊，在之前没有吃过羊主厨手艺的情况下，还能够瞬间把第一次改进，和第二次改进都品尝出来，这样太夸张了吧！
……
第一千八百八十八章可以代表
所以葛御厨、莫御厨等厨师想来，应当是袁州对满汉全席非常有研究。
因为作为华夏十大宴之一，名厨或多或少都会钻研，当然即便如此也是非常难理解。
因为葛御厨等人也有研究，在众人如此想的时候，听到了袁州的回答。
“只是知道一点，但并没有具体研究过满汉全席。”袁州实话实说，目前他所掌控的宴席美食，也只有素宴和全鱼宴。
“这……”
浙菜王主厨本来，还想问那为什么这么了解，然而话未问出口，就感觉自己这个问题很傻。
为什么能，肯定是对食材的理解，以及对食物的烹饪，有足够多的理解。
这个足够是指，和麻先生、葛御厨等人达到相同的水准，甚至于……后面的王主厨没有继续想。
毕竟四大御厨家族有家族底蕴，还有自身几十年的积累，能够比肩就已是异常妖孽。
“难怪杭田天天和人争，说袁主厨是苏菜代表。”王主厨作为浙菜协会副会长，他觉得浙菜也可以让袁州代表一下。
“我现在是有些体会，老麻你为什么要带袁主厨来了。”葛御厨突然道。
莫御厨点头接话：“是啊，老羊应该谢谢你。” ↑返回顶部↑