第1251节（3 / 4）
闻着香气看着肉，胃口大开，在场名厨也都是敞亮人，不如就是不如。
在说话间，麻先生早就控制不知体内的馋虫了，夹了鹿头眼窝附近的肉，要说麻先生会吃，看看行动就知道了。
麻先生一口塞嘴里，卤汁包裹着鹿肉，味道丰富，甜酒汁和野薄荷增添了鹿头的鲜嫩，最主要是卤鹿头都有的酸柴味，完全没有了。
吃了一口，就直接夹第二筷子，麻先生在第二筷子中吃出来，因为加上奶浆菌，在野薄荷和奶浆菌配合下，多了清香，没有卤味的油腻，结合在一起相得映彰。
“老麻，注意点影响。”葛御厨见状，也抄起了筷子，不过他的目标是鹿皮。
鹿皮也一直被卤入味，并且因为火候适中，葛御厨吃到嘴里软糯中带着一点点嚼劲，吃起来有点q弹，就好像是在吃泡椒猪皮，但又比猪皮韧。
“葛御厨如何？”莫御厨在问出这句话时，已经吃了好两口鹿肉了。
“完全解决了鹿头的酸涩，并且因为秘制卤料，味道非常丰富。”葛御厨道：“好，极好！”
吃得很开心，一众名厨居然将鹿头全部吃完了。
最后盘子中，只剩下骨头，还都有点意犹未尽的感觉。
“可当为一绝，这道秘制卤鹿头是袁主厨你的拿手菜吗？”羊主厨出言询问。
袁州老实回答道：“多谢羊主厨夸赞，这是我第一次做卤鹿头。”
回答得明明白白，但是现场陷入了短时间的安静，就好像电视突然摁了暂停。
“嗯？”
“第一次？”
“袁主厨话可当真？！”
三连问，分别是羊主厨、葛御厨、莫御厨询问的，实际上在场的名厨，包括麻先生在内，都有这样一问。
从袁州一开始说这种独特的卤制方式时，都认为是秘方，再加上吃了之后，如此好吃，更加认为是秘方。
否则羊主厨也不会开口询问，是否是拿手菜。
袁州肯定的点头，并且讲解：“嗯，鹿头酸涩，我第一时间想到的就是黔菜，黔省著名的赤水乌骨鸡，鸡肉就稍带一点点酸涩，而黔菜就会用各种各样的蘸水，把这个酸涩作为特色。”
“所以，就是根据这一点，结合鹿肉特点，去掉八角，粤省就会如此，在卤味中，少加或者不加八角，我就现场配了一种卤料。”袁州叙述。
“呼，老头子我是服了。”羊主厨沉默半晌后道：“这道卤鹿头，无论放在任何店里，都可以作为镇店菜，但没想到却是现场立刻想的，对各个菜系掌握得也是游刃有余。”
羊主厨的话差不多，也就是其他主厨要说的，这次可以说是让他们开了眼界。
麻先生回忆起一个细节：“难怪，小袁你一开始把把野薄荷放入温水中是为了衡量加入野薄荷的多寡？”
“嗯。”袁州点头，其实不是为了衡量多寡，只是为了验证自己的配方有没有问题。
毕竟袁州对于美食是很认真的，最后结果表示，各个香料的比例非常完美。
“小袁，看来老拙都是走眼了，你的厨艺是不是又进步了？”麻先生道。
之前去吃袁州做的鲁菜的时候感觉还不明显，但是袁州今天这么一动手，麻先生的眼力何等厉害，自然看出来了。
“是进步了一点，不过不多，需要继续努力。”袁州回答。
“继续努力……你还是慢点努力，给别的厨师，看见你车尾灯的机会。”麻先生有点牙疼。 ↑返回顶部↑
在说话间，麻先生早就控制不知体内的馋虫了，夹了鹿头眼窝附近的肉，要说麻先生会吃，看看行动就知道了。
麻先生一口塞嘴里，卤汁包裹着鹿肉，味道丰富，甜酒汁和野薄荷增添了鹿头的鲜嫩，最主要是卤鹿头都有的酸柴味，完全没有了。
吃了一口，就直接夹第二筷子，麻先生在第二筷子中吃出来，因为加上奶浆菌，在野薄荷和奶浆菌配合下，多了清香，没有卤味的油腻，结合在一起相得映彰。
“老麻，注意点影响。”葛御厨见状，也抄起了筷子，不过他的目标是鹿皮。
鹿皮也一直被卤入味，并且因为火候适中，葛御厨吃到嘴里软糯中带着一点点嚼劲，吃起来有点q弹，就好像是在吃泡椒猪皮，但又比猪皮韧。
“葛御厨如何？”莫御厨在问出这句话时，已经吃了好两口鹿肉了。
“完全解决了鹿头的酸涩，并且因为秘制卤料，味道非常丰富。”葛御厨道：“好，极好！”
吃得很开心，一众名厨居然将鹿头全部吃完了。
最后盘子中，只剩下骨头，还都有点意犹未尽的感觉。
“可当为一绝，这道秘制卤鹿头是袁主厨你的拿手菜吗？”羊主厨出言询问。
袁州老实回答道：“多谢羊主厨夸赞，这是我第一次做卤鹿头。”
回答得明明白白，但是现场陷入了短时间的安静，就好像电视突然摁了暂停。
“嗯？”
“第一次？”
“袁主厨话可当真？！”
三连问，分别是羊主厨、葛御厨、莫御厨询问的，实际上在场的名厨，包括麻先生在内，都有这样一问。
从袁州一开始说这种独特的卤制方式时，都认为是秘方，再加上吃了之后，如此好吃，更加认为是秘方。
否则羊主厨也不会开口询问，是否是拿手菜。
袁州肯定的点头，并且讲解：“嗯，鹿头酸涩，我第一时间想到的就是黔菜，黔省著名的赤水乌骨鸡，鸡肉就稍带一点点酸涩，而黔菜就会用各种各样的蘸水，把这个酸涩作为特色。”
“所以，就是根据这一点，结合鹿肉特点，去掉八角，粤省就会如此，在卤味中，少加或者不加八角，我就现场配了一种卤料。”袁州叙述。
“呼，老头子我是服了。”羊主厨沉默半晌后道：“这道卤鹿头，无论放在任何店里，都可以作为镇店菜，但没想到却是现场立刻想的，对各个菜系掌握得也是游刃有余。”
羊主厨的话差不多，也就是其他主厨要说的，这次可以说是让他们开了眼界。
麻先生回忆起一个细节：“难怪，小袁你一开始把把野薄荷放入温水中是为了衡量加入野薄荷的多寡？”
“嗯。”袁州点头，其实不是为了衡量多寡，只是为了验证自己的配方有没有问题。
毕竟袁州对于美食是很认真的，最后结果表示，各个香料的比例非常完美。
“小袁，看来老拙都是走眼了，你的厨艺是不是又进步了？”麻先生道。
之前去吃袁州做的鲁菜的时候感觉还不明显，但是袁州今天这么一动手，麻先生的眼力何等厉害，自然看出来了。
“是进步了一点，不过不多，需要继续努力。”袁州回答。
“继续努力……你还是慢点努力，给别的厨师，看见你车尾灯的机会。”麻先生有点牙疼。 ↑返回顶部↑