第1253节（1 / 4）
张焱道：“是啊，真是打扰小袁了。”
“没事，这次封刀宴收获不少，正好和张叔和周叔交流一番。”袁州道。
袁州这样说，让周世杰和张焱好受许多。
“那就好，来来来先说说，封刀宴怎么样，去了哪些厨师？”周世杰一边跟着袁州走，一边赶紧问。
张焱见周世杰已经问了，就跟在后面竖着耳朵听着，他也是十分好奇。
这还是袁州认识周世杰周会长这几年来，为数不多十足着急的样子，可见是对这次封刀宴很是看重。
“这次封刀宴，羊主厨其余三位御厨世家传承人过来观礼，还有浙菜的王迎主厨，粤菜的贝廓立……”
在结束后，所有到场大厨都和袁州交换了联系方式，贝廓立在粤菜中，宋铭都要喊前辈，相当于苏菜的王老爷子。
“原来贝老和耿老也到了，不过王迎为什么在？”张焱发现了一个很不和谐的名字。
周世杰想了想说道：“如果我没有记错的话，王迎年轻时曾拜师在葛御厨父亲门下，而且王迎和御厨传承人走得很近，应该是这个缘故。”
张焱恍然大悟，然后道：“不愧羊老的封刀宴，确实都是德高望重之辈才能参加。”张焱被这阵容惊了一番。
除了王迎，都是在厨艺界已经基本处于退隐状态的，毕竟年事已高。
袁·德高望重·州沉默了会，说这话的时候，是不是把谁忘记了？
“周叔，张叔，来我们坐下，我慢慢跟你们说。”袁州回神，招呼张焱和周世杰坐下，给他们倒了一杯茶才慢慢说道。
“小袁能够参加这次的封刀宴，也是实至名归，就你那手艺，估计羊老他们也会很震撼，不提川菜，其他的几个菜系哪一个不说是顶级的，所以我之前让川菜那些厨师都应该跟小袁你多多学习。”张焱这话说的真心实意的。
“你这不是为难那些川菜厨师吗？小袁这样是能学的？我就从来不会让鲁菜厨师和小袁学，学不来。”周世杰张口道。
“也是，其实不用多了，就是两分我也觉得是极好的。”张焱想想点头同意周世杰的想法。
“两分也多，鲁菜要是能有一分我就觉得多来几个就是非常不错的了。”周世杰也是实在。
周吹和张吹，逮住就是一顿夸，袁州脸皮厚虽说不至于不好意思，但做人还是要低调。
当然核心是，袁州也值得被这样夸，封刀宴连周世杰都没资格去的，袁州去参加了。
继续讲起封刀宴的事，一开始说了说封刀堂，因为袁州是真没想过，会专门有个封刀堂。
说完封刀堂才正式是宴席的菜肴。
“封刀宴的第一道菜是清酱肉，羊主厨的清酱肉在传统中有创新，不光是在吃法上，就是腌制的时候就有了不同，而且刀工相当出色，还有第二道菜……”
袁州知道周世杰和张焱对于封刀宴的一切都很好奇就从第一道菜开始讲，接着是第二道，第三道，只要是封刀宴上出现的菜，袁州都细细描绘了一番，顺便把自己的体会也说了一下。
周世杰和张焱听着袁州的体会也说了一下自己的想法，虽然他们并没有亲临现场，但是几十年的厨艺经验也不是假的，光是听都有不少想法了。
“封刀宴结束后，我还做了一个鹿头，为了解决鹿头的酸涩我采用的是黔菜的做法。”袁州慢慢说出自己的看法。
“鹿头，这个倒是很少有人做，卤的话应该难以改变酸涩，小袁你的做法是什么？”周世杰闻言道。
“我倒是遇到过一次，那次还是机缘巧合得到一头鹿，鹿头最后是我用来烤制的，焦香可以解决鹿头肉的酸涩。”张焱插了一句。
“原来张叔也做过，能详细说说吗？”袁州问道。
其实之前在封刀宴做卤鹿头的时候，毕竟是临时想的方子，即使已经试验过了，众位大师也很认可，但是袁州听到其他的也还是好奇，永远都对美食保持有丰富的探究。 ↑返回顶部↑
“没事，这次封刀宴收获不少，正好和张叔和周叔交流一番。”袁州道。
袁州这样说，让周世杰和张焱好受许多。
“那就好，来来来先说说，封刀宴怎么样，去了哪些厨师？”周世杰一边跟着袁州走，一边赶紧问。
张焱见周世杰已经问了，就跟在后面竖着耳朵听着，他也是十分好奇。
这还是袁州认识周世杰周会长这几年来，为数不多十足着急的样子，可见是对这次封刀宴很是看重。
“这次封刀宴，羊主厨其余三位御厨世家传承人过来观礼，还有浙菜的王迎主厨，粤菜的贝廓立……”
在结束后，所有到场大厨都和袁州交换了联系方式，贝廓立在粤菜中，宋铭都要喊前辈，相当于苏菜的王老爷子。
“原来贝老和耿老也到了，不过王迎为什么在？”张焱发现了一个很不和谐的名字。
周世杰想了想说道：“如果我没有记错的话，王迎年轻时曾拜师在葛御厨父亲门下，而且王迎和御厨传承人走得很近，应该是这个缘故。”
张焱恍然大悟，然后道：“不愧羊老的封刀宴，确实都是德高望重之辈才能参加。”张焱被这阵容惊了一番。
除了王迎，都是在厨艺界已经基本处于退隐状态的，毕竟年事已高。
袁·德高望重·州沉默了会，说这话的时候，是不是把谁忘记了？
“周叔，张叔，来我们坐下，我慢慢跟你们说。”袁州回神，招呼张焱和周世杰坐下，给他们倒了一杯茶才慢慢说道。
“小袁能够参加这次的封刀宴，也是实至名归，就你那手艺，估计羊老他们也会很震撼，不提川菜，其他的几个菜系哪一个不说是顶级的，所以我之前让川菜那些厨师都应该跟小袁你多多学习。”张焱这话说的真心实意的。
“你这不是为难那些川菜厨师吗？小袁这样是能学的？我就从来不会让鲁菜厨师和小袁学，学不来。”周世杰张口道。
“也是，其实不用多了，就是两分我也觉得是极好的。”张焱想想点头同意周世杰的想法。
“两分也多，鲁菜要是能有一分我就觉得多来几个就是非常不错的了。”周世杰也是实在。
周吹和张吹，逮住就是一顿夸，袁州脸皮厚虽说不至于不好意思，但做人还是要低调。
当然核心是，袁州也值得被这样夸，封刀宴连周世杰都没资格去的，袁州去参加了。
继续讲起封刀宴的事，一开始说了说封刀堂，因为袁州是真没想过，会专门有个封刀堂。
说完封刀堂才正式是宴席的菜肴。
“封刀宴的第一道菜是清酱肉，羊主厨的清酱肉在传统中有创新，不光是在吃法上，就是腌制的时候就有了不同，而且刀工相当出色，还有第二道菜……”
袁州知道周世杰和张焱对于封刀宴的一切都很好奇就从第一道菜开始讲，接着是第二道，第三道，只要是封刀宴上出现的菜，袁州都细细描绘了一番，顺便把自己的体会也说了一下。
周世杰和张焱听着袁州的体会也说了一下自己的想法，虽然他们并没有亲临现场，但是几十年的厨艺经验也不是假的，光是听都有不少想法了。
“封刀宴结束后，我还做了一个鹿头，为了解决鹿头的酸涩我采用的是黔菜的做法。”袁州慢慢说出自己的看法。
“鹿头，这个倒是很少有人做，卤的话应该难以改变酸涩，小袁你的做法是什么？”周世杰闻言道。
“我倒是遇到过一次，那次还是机缘巧合得到一头鹿，鹿头最后是我用来烤制的，焦香可以解决鹿头肉的酸涩。”张焱插了一句。
“原来张叔也做过，能详细说说吗？”袁州问道。
其实之前在封刀宴做卤鹿头的时候，毕竟是临时想的方子，即使已经试验过了，众位大师也很认可，但是袁州听到其他的也还是好奇，永远都对美食保持有丰富的探究。 ↑返回顶部↑