第1284节（1 / 4）
“不行，挨不住了，一会我也要点一份。”周希道。
看到袁州端着一盘菜出来，周世杰也正好放下了筷子，已经确认过了没有一丝肉渣。
“味道相当出色，肥而不腻，肉而不柴，这道菜可以说是刀工、味道、火候的三个巅峰。”周世杰心满意足地摸摸下巴。
“周叔觉得满意就好。”袁州道。
“袁氏烤乳猪这样的菜，有什么不满意的地方？我找不到缺点。”周世杰道。
“每年都有私房菜的评选，小袁今年要不要参加。”周世杰又问。
“暂时不用，目前袁家菜只有这一道，而且今年有中法交流，和博古斯世界烹饪大赛，所以可能没什么时间。”袁州道。
周世杰也点头，是不能让袁州太累，毕竟对于华夏厨坛，袁州那绝对是最宝贵的财富。
……
第一千九百四十七章 袁家菜：不可复制
“小袁，有件事倒是想和你商量商量。”周世杰突然想到一件事，然后有些犹豫。
“周叔请说。”
周世杰经常照顾他，所以能够帮到周世杰，袁州是没有一点犹豫。
“私家菜的圈子，其实很多跟川菜啊、鲁菜啊、粤菜啊，这些都不同。”周世杰讲述。
私家菜起源于古时深宅大院中，当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，然后发展到现在形成了私家菜，融合各个菜系的优点，又不属于任何菜系，所以私家菜在华夏厨坛比较特殊。
比如段家菜的名菜鲍鱼驼峰汤，就属于改良自粤菜，私家菜不再拘泥于菜系，而且主要有自己的主题，比如谭家菜，菜品主基调是“空谷幽兰，密林灵芝”。
私家菜店多数开在京城，所以有自己的小联盟，对于华夏厨联也有些爱搭不理。周世杰的请求比较简单，有机会和私房菜的主厨们“友好”交流厨艺。
“好的。”袁州明悟，点头答应。
“对了，袁家菜的核心是什么？”周世杰问。
袁州沉吟片刻后，之前想的是：难以复制，但现在他顿了顿，改口道：“不可复制。”
就四个字。
“好。”周世杰被袁州的气魄感染，大声叫好。
“不可复制。”一旁的楚枭默默吃着牛排，然后口中重复嚼着这四字。
“圆规，圆规，我的烤乳猪好了吗？”乌海坐不住了。
上的菜，已经被乌海狼吞虎咽的吃完了。
“好了。”说着，袁州端着一个大托盘，递给了乌海，粤菜：烤乳猪。
“嗯？怎么和刚才的不一样。”乌海瞅了瞅询问。
袁州看了乌兽一眼，直接回答，“刚才周叔吃的是袁式烤乳猪，这是粤菜的烤乳猪。”
“嗯？还有几种？”乌海瞬间有点呆滞。
“对，袁氏烤乳猪和粤式烤乳猪。”袁州道：“一般我们说的烤乳猪，就是粤菜。” ↑返回顶部↑
看到袁州端着一盘菜出来，周世杰也正好放下了筷子，已经确认过了没有一丝肉渣。
“味道相当出色，肥而不腻，肉而不柴，这道菜可以说是刀工、味道、火候的三个巅峰。”周世杰心满意足地摸摸下巴。
“周叔觉得满意就好。”袁州道。
“袁氏烤乳猪这样的菜，有什么不满意的地方？我找不到缺点。”周世杰道。
“每年都有私房菜的评选，小袁今年要不要参加。”周世杰又问。
“暂时不用，目前袁家菜只有这一道，而且今年有中法交流，和博古斯世界烹饪大赛，所以可能没什么时间。”袁州道。
周世杰也点头，是不能让袁州太累，毕竟对于华夏厨坛，袁州那绝对是最宝贵的财富。
……
第一千九百四十七章 袁家菜：不可复制
“小袁，有件事倒是想和你商量商量。”周世杰突然想到一件事，然后有些犹豫。
“周叔请说。”
周世杰经常照顾他，所以能够帮到周世杰，袁州是没有一点犹豫。
“私家菜的圈子，其实很多跟川菜啊、鲁菜啊、粤菜啊，这些都不同。”周世杰讲述。
私家菜起源于古时深宅大院中，当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，然后发展到现在形成了私家菜，融合各个菜系的优点，又不属于任何菜系，所以私家菜在华夏厨坛比较特殊。
比如段家菜的名菜鲍鱼驼峰汤，就属于改良自粤菜，私家菜不再拘泥于菜系，而且主要有自己的主题，比如谭家菜，菜品主基调是“空谷幽兰，密林灵芝”。
私家菜店多数开在京城，所以有自己的小联盟，对于华夏厨联也有些爱搭不理。周世杰的请求比较简单，有机会和私房菜的主厨们“友好”交流厨艺。
“好的。”袁州明悟，点头答应。
“对了，袁家菜的核心是什么？”周世杰问。
袁州沉吟片刻后，之前想的是：难以复制，但现在他顿了顿，改口道：“不可复制。”
就四个字。
“好。”周世杰被袁州的气魄感染，大声叫好。
“不可复制。”一旁的楚枭默默吃着牛排，然后口中重复嚼着这四字。
“圆规，圆规，我的烤乳猪好了吗？”乌海坐不住了。
上的菜，已经被乌海狼吞虎咽的吃完了。
“好了。”说着，袁州端着一个大托盘，递给了乌海，粤菜：烤乳猪。
“嗯？怎么和刚才的不一样。”乌海瞅了瞅询问。
袁州看了乌兽一眼，直接回答，“刚才周叔吃的是袁式烤乳猪，这是粤菜的烤乳猪。”
“嗯？还有几种？”乌海瞬间有点呆滞。
“对，袁氏烤乳猪和粤式烤乳猪。”袁州道：“一般我们说的烤乳猪，就是粤菜。” ↑返回顶部↑