古代小商贩养家科举日常 第15节（3 / 4）
高冬青走后，黄寄北一家也开始收拾桌椅准备回家了，黄寄北把五十个鸭蛋也带了回去。
咸鸭蛋的腌制也不难，小时候黄寄北就跟着妈妈做过。
将鲜鸭蛋在水里浸泡半个时辰，捞出来洗净擦干，取来白酒和盐，先在酒中滚过，这样鸭蛋才香，然后放在盐里滚过，让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入陶罐中，盖好盖子隔绝空气，外面再多套一层油纸，扎紧。
放置半个月左右就可以吃了，放的久的话会太咸，半个月后黄寄北拿出了几个咸鸭蛋煮熟，切开，油一下子就出来了，四娘在一旁看了开心的直拍手，白氏也觉得甚是稀奇，这鸭蛋，里面居然还有油，这油可是好东西啊！
黄寄北让爹娘和妹妹尝尝看。
“阿兄，这蛋黄好好吃哦，小桃喜欢！”黄四娘笑眯眯的说道。
“二郎，这蛋白也不错，用来下粥再好不过了。”黄长植说道。
“阿娘，这蛋黄除了直接吃，还能用来做点心、包粽子、炒菜，等有空了我们试试看。”黄寄北说道。
“是吗？二郎你快和我详细说说，我之前就一直琢磨这怎么料理这鸭蛋才好吃，这鸭蛋这么便宜，若是能做好吃了，那岂不是有的赚了！”
黄长植看着妻子那跃跃欲试的样子，便说道。
“二郎，明天上午你和你阿娘就试着做做，茶棚那我和小桃忙得过来，你娘啊，就喜欢做点心，她这手艺啊，天天做烧饼是屈才了。”
白氏的童年就是在娘亲的白案上度过的，她喜欢做菜，但最喜欢的还是做点心了，她是真的很想试试。
“阿娘，那我们就试试吧，这蛋黄做出来的点心可好吃了，说不定还能卖。”黄寄北说道。
“好，阿娘试试。”白氏笑着答应道。
黄寄北要教白氏的这道点心，便是蛋黄酥。
第22章 蛋黄酥
这蛋黄酥做起来还真的挺麻烦，白氏却是兴趣盎然，不厌其烦。
其实黄寄北也只是前世在美食节目里面看到过制作方法而已，凭借着强大的记忆力，他一边回想一边给白氏描述着，而白氏真的就凭借着她的描述，把蛋黄酥给琢磨了出来！
先制作油皮，过筛的面粉里加入猪油、细糖，用手揉搓成屑状，缓缓加入清水，揉成光滑的面团。
再做油酥，用面粉和猪油揉成团。把油皮和油酥放在平口大陶盘中，盖上白布，静置两刻钟。把松弛后的油皮、油酥分成小份。
将油皮压扁，包入一份油酥，捏拢，收口朝上，一次做好，用细白布盖好，以免面团表皮吹风。
取出一份面团，擀成牛舌状，卷成筒状，收口朝上。依次全部做完，盖上细白布二次松弛一刻钟。
取一份面团继续擀成牛舌状，从上往下卷起，收口朝下。依次全部做完，三次松弛一刻钟。
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球状，然后擀成圆形。
咸蛋黄提前烤熟，晾凉后包进红豆沙里，再把红豆沙包进已经擀成圆形的油酥皮中，然后在包成圆球状的面团表面均匀的刷上蛋黄液，然后撒上芝麻。
然后就可以进烤炉了，只可惜这做烧饼的烤炉是竖状的，不像现代的烤箱可以平放进去，即使加了一层隔层，一次也不能放太多。
放进去后，等两刻钟时间就能出炉了。
烤好的蛋黄酥香气四溢，黄灿灿圆滚滚的特别好看！
第一个肯定是要给四娘这个小馋猫尝尝的，小姑娘迫不及待的一口咬下去。
蛋黄油汪汪的，酥皮层层分明，酥得掉渣，吃一口咸甜喷香，滋味特别好！ ↑返回顶部↑
咸鸭蛋的腌制也不难，小时候黄寄北就跟着妈妈做过。
将鲜鸭蛋在水里浸泡半个时辰，捞出来洗净擦干，取来白酒和盐，先在酒中滚过，这样鸭蛋才香，然后放在盐里滚过，让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入陶罐中，盖好盖子隔绝空气，外面再多套一层油纸，扎紧。
放置半个月左右就可以吃了，放的久的话会太咸，半个月后黄寄北拿出了几个咸鸭蛋煮熟，切开，油一下子就出来了，四娘在一旁看了开心的直拍手，白氏也觉得甚是稀奇，这鸭蛋，里面居然还有油，这油可是好东西啊！
黄寄北让爹娘和妹妹尝尝看。
“阿兄，这蛋黄好好吃哦，小桃喜欢！”黄四娘笑眯眯的说道。
“二郎，这蛋白也不错，用来下粥再好不过了。”黄长植说道。
“阿娘，这蛋黄除了直接吃，还能用来做点心、包粽子、炒菜，等有空了我们试试看。”黄寄北说道。
“是吗？二郎你快和我详细说说，我之前就一直琢磨这怎么料理这鸭蛋才好吃，这鸭蛋这么便宜，若是能做好吃了，那岂不是有的赚了！”
黄长植看着妻子那跃跃欲试的样子，便说道。
“二郎，明天上午你和你阿娘就试着做做，茶棚那我和小桃忙得过来，你娘啊，就喜欢做点心，她这手艺啊，天天做烧饼是屈才了。”
白氏的童年就是在娘亲的白案上度过的，她喜欢做菜，但最喜欢的还是做点心了，她是真的很想试试。
“阿娘，那我们就试试吧，这蛋黄做出来的点心可好吃了，说不定还能卖。”黄寄北说道。
“好，阿娘试试。”白氏笑着答应道。
黄寄北要教白氏的这道点心，便是蛋黄酥。
第22章 蛋黄酥
这蛋黄酥做起来还真的挺麻烦，白氏却是兴趣盎然，不厌其烦。
其实黄寄北也只是前世在美食节目里面看到过制作方法而已，凭借着强大的记忆力，他一边回想一边给白氏描述着，而白氏真的就凭借着她的描述，把蛋黄酥给琢磨了出来！
先制作油皮，过筛的面粉里加入猪油、细糖，用手揉搓成屑状，缓缓加入清水，揉成光滑的面团。
再做油酥，用面粉和猪油揉成团。把油皮和油酥放在平口大陶盘中，盖上白布，静置两刻钟。把松弛后的油皮、油酥分成小份。
将油皮压扁，包入一份油酥，捏拢，收口朝上，一次做好，用细白布盖好，以免面团表皮吹风。
取出一份面团，擀成牛舌状，卷成筒状，收口朝上。依次全部做完，盖上细白布二次松弛一刻钟。
取一份面团继续擀成牛舌状，从上往下卷起，收口朝下。依次全部做完，三次松弛一刻钟。
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球状，然后擀成圆形。
咸蛋黄提前烤熟，晾凉后包进红豆沙里，再把红豆沙包进已经擀成圆形的油酥皮中，然后在包成圆球状的面团表面均匀的刷上蛋黄液，然后撒上芝麻。
然后就可以进烤炉了，只可惜这做烧饼的烤炉是竖状的，不像现代的烤箱可以平放进去，即使加了一层隔层，一次也不能放太多。
放进去后，等两刻钟时间就能出炉了。
烤好的蛋黄酥香气四溢，黄灿灿圆滚滚的特别好看！
第一个肯定是要给四娘这个小馋猫尝尝的，小姑娘迫不及待的一口咬下去。
蛋黄油汪汪的，酥皮层层分明，酥得掉渣，吃一口咸甜喷香，滋味特别好！ ↑返回顶部↑