京城小摊儿美食日常 第23节（4 / 4）
淀粉水要调成干湿兼半的状态，用前世的术语来讲，叫非牛顿流体。便是握在手中如微湿的面团，手感硬，可若将其摔进盆里，又会如浊液一般四散流动摊开。
调好的淀粉里再加等量豆油，调匀，便可给切作了花刀小条、抓过葱姜水的猪里脊上浆。
炸肉用五成温，锅子要离火。后厨闷热，江满梨一手掌锅，一手以笊篱晃动让酥壳成型，小女婢便拿帕子不停给她擦着汗。
里脊炸得酥脆喜人，在笊篱里头晃一晃，簌簌响。
便又那米酢、白酢、酱油、蒜蓉盐糖，调了糖醋汁来，并着葱姜水一齐，大火下锅去熬。熬得里头的白糖出了亮，就是时候到了，下豆油，下些许淀粉，收汁挂肉，撒芝麻，出锅。
国公府的碗碟一如既往精致，取个珊瑚边白瓷盘来装，赤红的糖醋里脊根根分明，汁稠浆亮，看着竟也如珊瑚一般。
小女婢看得呆住了，吞了口唾沫，叹道：“少郎君的暮食真香。”
糖醋里脊出锅，江满梨又揭了蒸笼，取里头已经蒸了半个时辰的梅菜扣肉。
带皮的五花三肥七瘦，切得大而薄，皮儿朝下，叠成一座小火山。若以筷箸轻轻拨开，火山中央便是炒制过的梅干菜。 ↑返回顶部↑
调好的淀粉里再加等量豆油，调匀，便可给切作了花刀小条、抓过葱姜水的猪里脊上浆。
炸肉用五成温，锅子要离火。后厨闷热，江满梨一手掌锅，一手以笊篱晃动让酥壳成型，小女婢便拿帕子不停给她擦着汗。
里脊炸得酥脆喜人，在笊篱里头晃一晃，簌簌响。
便又那米酢、白酢、酱油、蒜蓉盐糖，调了糖醋汁来，并着葱姜水一齐，大火下锅去熬。熬得里头的白糖出了亮，就是时候到了，下豆油，下些许淀粉，收汁挂肉，撒芝麻，出锅。
国公府的碗碟一如既往精致，取个珊瑚边白瓷盘来装，赤红的糖醋里脊根根分明，汁稠浆亮，看着竟也如珊瑚一般。
小女婢看得呆住了，吞了口唾沫，叹道：“少郎君的暮食真香。”
糖醋里脊出锅，江满梨又揭了蒸笼，取里头已经蒸了半个时辰的梅菜扣肉。
带皮的五花三肥七瘦，切得大而薄，皮儿朝下，叠成一座小火山。若以筷箸轻轻拨开，火山中央便是炒制过的梅干菜。 ↑返回顶部↑