京城小摊儿美食日常 第30节（1 / 4）
林柳道：“不知怎地，自三月以来，总觉得这京中的酒楼食肆，庖厨手艺日渐消沉。不及我惯常去的一小市饭铺半点好吃。”
第34章 夏日必吃风味（二更）
看完罗涡的象舞,又吃了那酸口的冷淘，再加上这暑热愈发厉害起来了，江满梨回来之后,就一直惦念着吃酸。
想起前世去西南的城市旅游，也有一处与罗涡国有些渊源的,不仅是民族构成相似，饮食、风俗也相近。追究起原因来,大抵还是要从土地与气候上来说。
终年温高,四季如夏，多雨季，常闷热，就意味着一方面人易倦怠、进食难消。而酸物恰有健脾开胃、收湿止汗、解毒祛邪之功效，是为解暑良物。
另一方面，常年湿热,食物便难以保存,不能像干燥地区那般以盐风干来囤积，反而适用发酵之法，将食物腌制成酸口,连汤带水地留存。
前世的西南酸域，不仅有酢，更有许多天然适宜发酵的蔬果可以制酸。酸法之多，光是想到,就催得人满口生津。
酸角酸木瓜,柠檬野番茄,酸笋酸汤酸菜叶,酸虾酸糟辣。
江满梨把好吃且能做菜的酸果子兴致勃勃地想了个遍，最后发现一个事实：这朝都没有。
所谓巧妇难为无米之炊,江满梨的庖厨手艺再好，也不得不败下阵来。
抽着午歇的空档到京城里几个卖生鲜瓜果的小市翻了个遍，最后只买得一筐青绿青绿、铜钱大小的生金橘。也就是现代人所称的小青柑。
藤丫自不知江满梨真正想要的是柠檬和番茄，还嫌弃这小青柑不够酸，道：“这种生枳又酸又小，还带苦涩，小娘子不如等到秋日，买成熟的海红柑来吃，又水又大，比这个可甜多了。”
拿回去，阿霍嘴馋洗了一把来，吃了一口，酸得脸皱作一团，又不愿浪费，龇牙咧嘴地把一整个囫囵吞了，手中剩下的便全数扔回筐里，道：“太酸了呀阿梨姐！莫不是被人骗了才买的罢？”
江满梨笑得花枝乱颤：“谁让你们空口吃了。”
竹娘倒是过来把阿霍洗净的那几个又捡出来，顶着一众人的目光，面不改色心不跳，悠哉地小口吃，道：“我最近就爱吃酸。”
云婶闻言意味深长地笑看周大山一眼。周大山咧嘴，有些不好意思地挠挠头，笑道：“只要是娘子生的，哥儿姐儿我都喜欢。”
小青柑买得不少，江满梨先取一部分洗净对半切，加少量盐，拿擀面杖轻捣出汁，连汁带果，拿来做饮子。
先加糖浆、煮盛夏应季的茉莉花茶，制成青柑茉莉。因着是自个嘴馋而一时兴起之作，并不打算，也囿于时令不能每天售卖，便干脆小盏小盏地送给老客人们尝。当个消暑的小赠品。
加了糖浆的青柑就不再酸苦了，甜酸各占一半，加了几粒碎冰，入口清亮鲜活，很是生津开胃，又带些许茉莉清香，老客皆赞。
一经常来吃宵夜的富商老丈还来询问能否预定一些，说是过两日家中重孙儿百日宴，想要一整桶，价钱让江满梨看着来。
江满梨不敢把话说满。这饮子好做，她倒是有心赚这个钱，只不过不晓得届时是否还能买到青柑。
便如实相告了，道：“请老丈留与我个住处，若是能买到，我提前让阿霍去告知。”
除却青柑茉莉，江满梨又把剩下的小心掏出果肉来，配上蒜、小米椒、芹菜、胡萝卜、芫荽和端午时泡的酸豇豆，用来做舂鸡脚。
便是江满梨前世在西南城市吃过的，近似罗涡风味的酸食。
新鲜的鸡爪处理干净、去骨，加葱姜黄酒焯熟，浸泡入冰水使之收缩成紧实爽脆的口感。
借了云婶家舂米面的大石杵臼来，约莫高到大腿处，杵捣都有两三斤重。就这么放在地上搁稳了，食材除却芹菜切小段，其余原样扔进去，连同泡好的脆鸡脚和小青柑果肉，加白酢盐糖，些许酱油，拿出浑身的力气舂。
一边舂，一边想，这食物的叫法真是有趣。明明都是鸡爪子，广式那拌酱虎皮的蒸出来，就叫凤爪，西南这蒜辣脆生的捣碎了，却叫鸡脚。
而且还不能换。
蒸凤爪要是改叫作蒸鸡脚，霎时便感觉多出一股子脚丫子味，让人毫无下口的心思。而舂鸡脚要是变成了舂凤爪，听起来又像是在暴殄天物，既少了异域情趣，又很不接地气，酸溜溜的滋味都去了个干净。
藤丫哪里舍得让江满梨干这种体力活，赶紧过来接手。 ↑返回顶部↑
第34章 夏日必吃风味（二更）
看完罗涡的象舞,又吃了那酸口的冷淘，再加上这暑热愈发厉害起来了，江满梨回来之后,就一直惦念着吃酸。
想起前世去西南的城市旅游，也有一处与罗涡国有些渊源的,不仅是民族构成相似，饮食、风俗也相近。追究起原因来,大抵还是要从土地与气候上来说。
终年温高,四季如夏，多雨季，常闷热，就意味着一方面人易倦怠、进食难消。而酸物恰有健脾开胃、收湿止汗、解毒祛邪之功效，是为解暑良物。
另一方面，常年湿热,食物便难以保存,不能像干燥地区那般以盐风干来囤积，反而适用发酵之法，将食物腌制成酸口,连汤带水地留存。
前世的西南酸域，不仅有酢，更有许多天然适宜发酵的蔬果可以制酸。酸法之多，光是想到,就催得人满口生津。
酸角酸木瓜,柠檬野番茄,酸笋酸汤酸菜叶,酸虾酸糟辣。
江满梨把好吃且能做菜的酸果子兴致勃勃地想了个遍，最后发现一个事实：这朝都没有。
所谓巧妇难为无米之炊,江满梨的庖厨手艺再好，也不得不败下阵来。
抽着午歇的空档到京城里几个卖生鲜瓜果的小市翻了个遍，最后只买得一筐青绿青绿、铜钱大小的生金橘。也就是现代人所称的小青柑。
藤丫自不知江满梨真正想要的是柠檬和番茄，还嫌弃这小青柑不够酸，道：“这种生枳又酸又小，还带苦涩，小娘子不如等到秋日，买成熟的海红柑来吃，又水又大，比这个可甜多了。”
拿回去，阿霍嘴馋洗了一把来，吃了一口，酸得脸皱作一团，又不愿浪费，龇牙咧嘴地把一整个囫囵吞了，手中剩下的便全数扔回筐里，道：“太酸了呀阿梨姐！莫不是被人骗了才买的罢？”
江满梨笑得花枝乱颤：“谁让你们空口吃了。”
竹娘倒是过来把阿霍洗净的那几个又捡出来，顶着一众人的目光，面不改色心不跳，悠哉地小口吃，道：“我最近就爱吃酸。”
云婶闻言意味深长地笑看周大山一眼。周大山咧嘴，有些不好意思地挠挠头，笑道：“只要是娘子生的，哥儿姐儿我都喜欢。”
小青柑买得不少，江满梨先取一部分洗净对半切，加少量盐，拿擀面杖轻捣出汁，连汁带果，拿来做饮子。
先加糖浆、煮盛夏应季的茉莉花茶，制成青柑茉莉。因着是自个嘴馋而一时兴起之作，并不打算，也囿于时令不能每天售卖，便干脆小盏小盏地送给老客人们尝。当个消暑的小赠品。
加了糖浆的青柑就不再酸苦了，甜酸各占一半，加了几粒碎冰，入口清亮鲜活，很是生津开胃，又带些许茉莉清香，老客皆赞。
一经常来吃宵夜的富商老丈还来询问能否预定一些，说是过两日家中重孙儿百日宴，想要一整桶，价钱让江满梨看着来。
江满梨不敢把话说满。这饮子好做，她倒是有心赚这个钱，只不过不晓得届时是否还能买到青柑。
便如实相告了，道：“请老丈留与我个住处，若是能买到，我提前让阿霍去告知。”
除却青柑茉莉，江满梨又把剩下的小心掏出果肉来，配上蒜、小米椒、芹菜、胡萝卜、芫荽和端午时泡的酸豇豆，用来做舂鸡脚。
便是江满梨前世在西南城市吃过的，近似罗涡风味的酸食。
新鲜的鸡爪处理干净、去骨，加葱姜黄酒焯熟，浸泡入冰水使之收缩成紧实爽脆的口感。
借了云婶家舂米面的大石杵臼来，约莫高到大腿处，杵捣都有两三斤重。就这么放在地上搁稳了，食材除却芹菜切小段，其余原样扔进去，连同泡好的脆鸡脚和小青柑果肉，加白酢盐糖，些许酱油，拿出浑身的力气舂。
一边舂，一边想，这食物的叫法真是有趣。明明都是鸡爪子，广式那拌酱虎皮的蒸出来，就叫凤爪，西南这蒜辣脆生的捣碎了，却叫鸡脚。
而且还不能换。
蒸凤爪要是改叫作蒸鸡脚，霎时便感觉多出一股子脚丫子味，让人毫无下口的心思。而舂鸡脚要是变成了舂凤爪，听起来又像是在暴殄天物，既少了异域情趣，又很不接地气，酸溜溜的滋味都去了个干净。
藤丫哪里舍得让江满梨干这种体力活，赶紧过来接手。 ↑返回顶部↑