京城小摊儿美食日常 第30节（3 / 4）
“第二，你们铺子售鸭的时候，便把鸭脖、鸭掌斩下来，作几部分售卖。鸭身子好肉，售得稍贵些。”
小厮听到这里便要打断，江满梨比个稍安勿躁的手势。
道：“缘何能贵价？生鸭论斤卖，庖厨弃去头脚不用，是不是相当于白花了买头脚的钱？而你们帮着去了头脚，收个比整鸭稍贵、又比白白弃用头脚合算的价钱，是不是占理？”
“而你们又可再将鸭掌鸭脖售给我。故而此二种法子无论哪种，于你们肉铺都是稳赚不赔的生意。”
-第一批鸭脖和鸭掌送到铺子里来时，江满梨与藤丫正在清洗郭东楼两刻钟前送来的鸭下水，主要是鸭肠和鸭胗。
鸭舌拿钵钵鸡试过，敢用者甚少，便没再要。
江满梨心里是惋惜的。鸭舌多好吃啊，不懂欣赏！
出去跟小厮打了招呼，笑问道：“最后是收来的还是分着售卖留下的？”
小厮这次发自内心笑眯眯的了，答道：“两种都有。光买鸭身子肉乍一听贵，有的铺子不愿意，最后这不，还是斩下来不要，让我们去收。”
又道：“我们东家对小娘子的法子赞不绝口，高兴着呢。小娘子放心，等各家适应适应，日后还能送更多来。”
江满梨生出继续在鸭子身上开发新品的念头，是吃到了花蜜鸭的甜头。
江记花蜜鸭售得稳定，不仅有摊子上赚的，还有郭东楼那边每旬送一次分成过来，利润可是不少。
而江记的名头因着花蜜鸭，也逐日地打响出去。日日有些在各家酒楼吃了花蜜鸭的食客，循着“江记”二字摸到这小市里来，或吃朝食，或吃宵夜。说是江记鸭子做得这般好，也想尝尝别的吃食如何。
尤其是宵夜，人满为患。吃肉停不下来每日夜市开市不过半个时辰，全数爆满，排号等位的围成一片。不知情的远远眺来，还以为是小市里表演杂耍戏猴，怎地里三层外三层地看。
既然鸭子好销，又有了初步的品牌效应，何不继续，趁热巩固？若能在这个鸭季多攒下些后几个月的市税钱，就再好不过了。
卤鸭货的精髓，自然在于卤制。卤的精髓，在于卤料的搭配。而卤鸭料的精髓，在一味非常简单且常见的调料——红糖。
鸭下水兼鸭脖鸭掌洗净，焯水去腥。
藤丫跟着江满梨做吃食，葱姜黄酒的使用已是驾轻就熟了。不用江满梨多说，就知道几斤食材，约莫要放多少葱姜。
焯过的鸭货就着大锅，拌入姜片八角、白芷香叶、花椒桂皮、茴香辣椒，豆酱与酱油自不必说，冰糖也需适量。最后把熬好的红糖浆浇至几乎覆住整个锅面，再加清水与黄酒，卤制浸泡整夜。
次日去揭盖，卤香如老酒，腾空而出直冲天灵盖，再砸下来醉人心脾。
其中辣味闹腾，自厨下先行窜到堂内，又窜到铺子外头的桌凳之间，带着一丝回甘。吃朝食的客人有鼻尖灵的，抽动两下，便知有新品，新品不简单。
其中一个听说是鸭脖子和鸭下水卤制的零嘴，好似有些遗憾：“鸭脖子啊……”
这位圆头圆脑的郎君江满梨认得，是附近书院的书生，朝食一旬里头要来六七次。于是略带点神秘笑着道：“郎君吃过鸭脖子么？”
书生摇头。
江满梨便道：“郎君若是信得过我，便买上两根回去。切莫现在吃，等到课间温书时再取出来，小口吃，边吃边阅书，保管郎君吃得高兴、阅得顺畅。”
“哈。”书生一听，笑道，“还有这种讲究？倒是第一次听。”
果然要了两根鸭脖子，让江满梨拿油纸若壳包起来，用完朝食，便拎着朝书院去了。
鸭货食材价廉，所费不贵，然制作起来需要的时间长，故而称着卖，算不得便宜。若是刨却这点人工，倒是种厚利的好商品。
关键是，它百吃不够呀。
还不到酉时，江满梨和藤丫堪堪把卤好的鸭货都装坛备售，那书生便火急火燎地来了。江满梨出来一看，身后还跟着六七个也是书院打扮的年轻哥儿。 ↑返回顶部↑
小厮听到这里便要打断，江满梨比个稍安勿躁的手势。
道：“缘何能贵价？生鸭论斤卖，庖厨弃去头脚不用，是不是相当于白花了买头脚的钱？而你们帮着去了头脚，收个比整鸭稍贵、又比白白弃用头脚合算的价钱，是不是占理？”
“而你们又可再将鸭掌鸭脖售给我。故而此二种法子无论哪种，于你们肉铺都是稳赚不赔的生意。”
-第一批鸭脖和鸭掌送到铺子里来时，江满梨与藤丫正在清洗郭东楼两刻钟前送来的鸭下水，主要是鸭肠和鸭胗。
鸭舌拿钵钵鸡试过，敢用者甚少，便没再要。
江满梨心里是惋惜的。鸭舌多好吃啊，不懂欣赏！
出去跟小厮打了招呼，笑问道：“最后是收来的还是分着售卖留下的？”
小厮这次发自内心笑眯眯的了，答道：“两种都有。光买鸭身子肉乍一听贵，有的铺子不愿意，最后这不，还是斩下来不要，让我们去收。”
又道：“我们东家对小娘子的法子赞不绝口，高兴着呢。小娘子放心，等各家适应适应，日后还能送更多来。”
江满梨生出继续在鸭子身上开发新品的念头，是吃到了花蜜鸭的甜头。
江记花蜜鸭售得稳定，不仅有摊子上赚的，还有郭东楼那边每旬送一次分成过来，利润可是不少。
而江记的名头因着花蜜鸭，也逐日地打响出去。日日有些在各家酒楼吃了花蜜鸭的食客，循着“江记”二字摸到这小市里来，或吃朝食，或吃宵夜。说是江记鸭子做得这般好，也想尝尝别的吃食如何。
尤其是宵夜，人满为患。吃肉停不下来每日夜市开市不过半个时辰，全数爆满，排号等位的围成一片。不知情的远远眺来，还以为是小市里表演杂耍戏猴，怎地里三层外三层地看。
既然鸭子好销，又有了初步的品牌效应，何不继续，趁热巩固？若能在这个鸭季多攒下些后几个月的市税钱，就再好不过了。
卤鸭货的精髓，自然在于卤制。卤的精髓，在于卤料的搭配。而卤鸭料的精髓，在一味非常简单且常见的调料——红糖。
鸭下水兼鸭脖鸭掌洗净，焯水去腥。
藤丫跟着江满梨做吃食，葱姜黄酒的使用已是驾轻就熟了。不用江满梨多说，就知道几斤食材，约莫要放多少葱姜。
焯过的鸭货就着大锅，拌入姜片八角、白芷香叶、花椒桂皮、茴香辣椒，豆酱与酱油自不必说，冰糖也需适量。最后把熬好的红糖浆浇至几乎覆住整个锅面，再加清水与黄酒，卤制浸泡整夜。
次日去揭盖，卤香如老酒，腾空而出直冲天灵盖，再砸下来醉人心脾。
其中辣味闹腾，自厨下先行窜到堂内，又窜到铺子外头的桌凳之间，带着一丝回甘。吃朝食的客人有鼻尖灵的，抽动两下，便知有新品，新品不简单。
其中一个听说是鸭脖子和鸭下水卤制的零嘴，好似有些遗憾：“鸭脖子啊……”
这位圆头圆脑的郎君江满梨认得，是附近书院的书生，朝食一旬里头要来六七次。于是略带点神秘笑着道：“郎君吃过鸭脖子么？”
书生摇头。
江满梨便道：“郎君若是信得过我，便买上两根回去。切莫现在吃，等到课间温书时再取出来，小口吃，边吃边阅书，保管郎君吃得高兴、阅得顺畅。”
“哈。”书生一听，笑道，“还有这种讲究？倒是第一次听。”
果然要了两根鸭脖子，让江满梨拿油纸若壳包起来，用完朝食，便拎着朝书院去了。
鸭货食材价廉，所费不贵，然制作起来需要的时间长，故而称着卖，算不得便宜。若是刨却这点人工，倒是种厚利的好商品。
关键是，它百吃不够呀。
还不到酉时，江满梨和藤丫堪堪把卤好的鸭货都装坛备售，那书生便火急火燎地来了。江满梨出来一看，身后还跟着六七个也是书院打扮的年轻哥儿。 ↑返回顶部↑