第二百六十八章 盛大开业（2 / 3）
“各位来宾，你们今天来到这里，我们一起见证老陈烧烤酒店的开业，我只是希望，大家作个见证，见证冬子的成长。作为老板，冬子，你要对得起大家这份信任，你要努力把最好的味道留在这里，把最卫生的食品贡献大家，把传统美食的文化，发扬光大。如果你做不到，今天的客人们，你一个都对不起了。大家觉得，我说得对不对？”
大家鼓掌，喝酒，也领略了葛校长对冬子的严格。当然，这段话，大家也听出另外的意思来。那就是，葛校长不是佳宾，不是客人，他要求冬子，如同要求家人后辈一样的，他们是一家人。
葛校长集体敬酒后，就上楼了，他要参观冬子楼上的新房。当然，燕子在上面已经做了准备，下面菜品，各样一小份，同样端上了楼，在家里面的餐桌上，已经座了自己一家人，还有小舅大姨，他们为另一件事，坐在了一起，那就是，商量冬子与燕子婚礼的事。
当燕子把菜布好，爹爹上来后，爹爹与燕子的爷爷坐在了上首位置时，燕子就被赶下来了。因为下面招呼客人太忙了，十几个人忙得照顾不过来。
今天，从小向小熊到小樊许玫，还有两个新召来的姑娘，六个人当跑堂的，燕子在作总调度。冬子主要负责陪客人，轮流敬酒，也只有他有这个酒量。厨房里的几位大师傅，从前天起就开始忙着今天的事，现在也在加紧操作。因为，许多菜，只有趁热吃，才是正宗的。
今天的菜品中，有几样值得大家称道。除了最传统的两个小吃外，让大家意想不到的，有三个看似平常的菜品。
一个是豆瓣鲫鱼。因为容城当地，是鱼米之乡，鲫鱼也叫喜头鱼，最常见，家家都有不同的做法。而豆瓣鲫鱼，几乎人人都会做，但今天大家吃到的味道，才让他们大开眼界。
为什么这么香？为什么这么嫩？为什么它的形状保持得这么好？为什么颜色如此诱人？
诸多的为什么，在众食客的评价中，说出传奇来了。冬子只得解释，自家的厨师，师出名门，是最正宗的川菜。
有人问，川菜不是麻辣吗？怎么，看起来这么多辣椒的豆瓣鲫鱼，为什么在并不擅长吃辣的容城人吃起来，也如此的顺滑与平和？
冬子只好跟他们解释，川菜的几个流派，什么上河派、中河派下河派，什么川西坝子以不辣为主体，重庆地方以麻辣为特点。还有什么金沙江峡谷的川菜风格，以食材为主，调料为辅等。
其实，最关键的问题，在于这个豆瓣，这个豆瓣用什么辣椒制作的，怎样才能够保留适度的辣，得到更大的鲜香，这些都有许多窍门。
虽然，这些在座的客人也算是见多识广，但吃到这种风味，也确实震惊了。他们可以吃过山珍海味的人，也从来不缺大场面，但从自己最熟悉的菜品入手，给他们震撼，这才体现出正宗川菜的魅力。
更令人惊叹的是“开水白菜”。这道菜是上过国宴的，取的是白菜的本味，完全改变了大家对川菜麻辣特色的固有印象。
这道菜是一百多年前，由慈禧太后的厨师，其名川菜大师黄敬发明的，后来，由川菜大师罗国荣发扬光大。而齐老爷子的师傅，那位卤鸭子的发明大师，则是罗国荣的师侄。所以，这道菜的传承，是相当正宗的。冬子店子的大厨是司徒的徒弟，而罗国荣算来，是他的师祖。
开水白菜以北方大白菜的菜心来制作，食材看来是最常见最便宜的。但要配制好好，汤料最为重要。以鸡鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时，在汤里淋一些鸡油。制作过程相当复杂，为了这一锅高汤，几位厨师硬是忙活了半天。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，不油不腻，清香爽口。
特别是那汤色，如同开水般洁净而略带淡黄色，仿佛与淡黄色的菜心映衬，非常精致朴实。
当年黄敬初到皇宫时，京菜与鲁菜是皇宫中的主流。不少人贬损川菜只会麻辣、粗俗土气。为了争口气，黄敬百番尝试，终于创制成功了这道菜品。把极繁和极简归至化境，一扫川菜百年来的冤屈。清朝灭亡后，黄敬回到四川，把这道菜传授了自己的弟子，而其中的罗国荣等师兄弟们，得到了真传。
1954年，罗国荣被调到北京，担任北京饭店的主厨，负责国宴工作，将这道菜作为国宴必备菜品，从此，这道菜终于名满天下。
当大家听说这个故事后，顿时觉得高大上起来。要知道，这是真传弟子的菜品，怪不得，貌似平常，吃起来，不同凡响。
至于上这道菜的意思，却是司徒师傅的意见。
“你的烧烤是味重的东西，卤鸭子，也是重调料的卤味。如果上一道清淡的菜品，才会有对比，我推荐开水白菜。”
当然，以司徒这样的名厨推荐的东西，冬子肯定是听的。
席上，还有一道菜，却是司徒师傅自己发明的，这道菜只有他及他的亲传弟子做得出来，名字叫做“功夫杂菌汤。”
其实，所谓的杂菌，就包含着七八种不同的真菌食材，竹荪就不用说了，还有采自雪山的菌类，只有夏天才采得到。有两种，冬子只晓得它的土名，根本不知道它的学名是什么。厨师来时，把这些都自己带了过来的。
几种菌类，从药性上，从味道上，如何配合，这是一个学问，冬子知道，即使自己问了，司徒答了，自己也无法掌握。有几种菌类的制作方法不同，前期制作工序繁复，最后加在一起熬汤时，已经是半成品的。
“冬子，你放心，这种东西，如果在你那里打响了，食材我保证供应，不会断档的。”
果然，在今天这个开业宴会上，一炮而红。当有人问冬子：“陈老板，你这汤是怎么熬出来的？”
“雪山上的菌，长时间的熬。十几种菌，叫不出名字，十几个小时的小火慢熬，打不得瞌睡，所以，就取了这个名字。”
果然，功夫要功夫，杂菌还真杂。其实，冬子自己也不好说清楚。这是司徒的发明，得为他的专利保密。人家只传弟子的，自己问多了，也不好。 ↑返回顶部↑
大家鼓掌，喝酒，也领略了葛校长对冬子的严格。当然，这段话，大家也听出另外的意思来。那就是，葛校长不是佳宾，不是客人，他要求冬子，如同要求家人后辈一样的，他们是一家人。
葛校长集体敬酒后，就上楼了，他要参观冬子楼上的新房。当然，燕子在上面已经做了准备，下面菜品，各样一小份，同样端上了楼，在家里面的餐桌上，已经座了自己一家人，还有小舅大姨，他们为另一件事，坐在了一起，那就是，商量冬子与燕子婚礼的事。
当燕子把菜布好，爹爹上来后，爹爹与燕子的爷爷坐在了上首位置时，燕子就被赶下来了。因为下面招呼客人太忙了，十几个人忙得照顾不过来。
今天，从小向小熊到小樊许玫，还有两个新召来的姑娘，六个人当跑堂的，燕子在作总调度。冬子主要负责陪客人，轮流敬酒，也只有他有这个酒量。厨房里的几位大师傅，从前天起就开始忙着今天的事，现在也在加紧操作。因为，许多菜，只有趁热吃，才是正宗的。
今天的菜品中，有几样值得大家称道。除了最传统的两个小吃外，让大家意想不到的，有三个看似平常的菜品。
一个是豆瓣鲫鱼。因为容城当地，是鱼米之乡，鲫鱼也叫喜头鱼，最常见，家家都有不同的做法。而豆瓣鲫鱼，几乎人人都会做，但今天大家吃到的味道，才让他们大开眼界。
为什么这么香？为什么这么嫩？为什么它的形状保持得这么好？为什么颜色如此诱人？
诸多的为什么，在众食客的评价中，说出传奇来了。冬子只得解释，自家的厨师，师出名门，是最正宗的川菜。
有人问，川菜不是麻辣吗？怎么，看起来这么多辣椒的豆瓣鲫鱼，为什么在并不擅长吃辣的容城人吃起来，也如此的顺滑与平和？
冬子只好跟他们解释，川菜的几个流派，什么上河派、中河派下河派，什么川西坝子以不辣为主体，重庆地方以麻辣为特点。还有什么金沙江峡谷的川菜风格，以食材为主，调料为辅等。
其实，最关键的问题，在于这个豆瓣，这个豆瓣用什么辣椒制作的，怎样才能够保留适度的辣，得到更大的鲜香，这些都有许多窍门。
虽然，这些在座的客人也算是见多识广，但吃到这种风味，也确实震惊了。他们可以吃过山珍海味的人，也从来不缺大场面，但从自己最熟悉的菜品入手，给他们震撼，这才体现出正宗川菜的魅力。
更令人惊叹的是“开水白菜”。这道菜是上过国宴的，取的是白菜的本味，完全改变了大家对川菜麻辣特色的固有印象。
这道菜是一百多年前，由慈禧太后的厨师，其名川菜大师黄敬发明的，后来，由川菜大师罗国荣发扬光大。而齐老爷子的师傅，那位卤鸭子的发明大师，则是罗国荣的师侄。所以，这道菜的传承，是相当正宗的。冬子店子的大厨是司徒的徒弟，而罗国荣算来，是他的师祖。
开水白菜以北方大白菜的菜心来制作，食材看来是最常见最便宜的。但要配制好好，汤料最为重要。以鸡鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时，在汤里淋一些鸡油。制作过程相当复杂，为了这一锅高汤，几位厨师硬是忙活了半天。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，不油不腻，清香爽口。
特别是那汤色，如同开水般洁净而略带淡黄色，仿佛与淡黄色的菜心映衬，非常精致朴实。
当年黄敬初到皇宫时，京菜与鲁菜是皇宫中的主流。不少人贬损川菜只会麻辣、粗俗土气。为了争口气，黄敬百番尝试，终于创制成功了这道菜品。把极繁和极简归至化境，一扫川菜百年来的冤屈。清朝灭亡后，黄敬回到四川，把这道菜传授了自己的弟子，而其中的罗国荣等师兄弟们，得到了真传。
1954年，罗国荣被调到北京，担任北京饭店的主厨，负责国宴工作，将这道菜作为国宴必备菜品，从此，这道菜终于名满天下。
当大家听说这个故事后，顿时觉得高大上起来。要知道，这是真传弟子的菜品，怪不得，貌似平常，吃起来，不同凡响。
至于上这道菜的意思，却是司徒师傅的意见。
“你的烧烤是味重的东西，卤鸭子，也是重调料的卤味。如果上一道清淡的菜品，才会有对比，我推荐开水白菜。”
当然，以司徒这样的名厨推荐的东西，冬子肯定是听的。
席上，还有一道菜，却是司徒师傅自己发明的，这道菜只有他及他的亲传弟子做得出来，名字叫做“功夫杂菌汤。”
其实，所谓的杂菌，就包含着七八种不同的真菌食材，竹荪就不用说了，还有采自雪山的菌类，只有夏天才采得到。有两种，冬子只晓得它的土名，根本不知道它的学名是什么。厨师来时，把这些都自己带了过来的。
几种菌类，从药性上，从味道上，如何配合，这是一个学问，冬子知道，即使自己问了，司徒答了，自己也无法掌握。有几种菌类的制作方法不同，前期制作工序繁复，最后加在一起熬汤时，已经是半成品的。
“冬子，你放心，这种东西，如果在你那里打响了，食材我保证供应，不会断档的。”
果然，在今天这个开业宴会上，一炮而红。当有人问冬子：“陈老板，你这汤是怎么熬出来的？”
“雪山上的菌，长时间的熬。十几种菌，叫不出名字，十几个小时的小火慢熬，打不得瞌睡，所以，就取了这个名字。”
果然，功夫要功夫，杂菌还真杂。其实，冬子自己也不好说清楚。这是司徒的发明，得为他的专利保密。人家只传弟子的，自己问多了，也不好。 ↑返回顶部↑