小宫女（美食） 第126节（1 / 4）
曲奇不愧是速成的甜点，想把烤炉预热，预热一盏茶十分钟的时间，再放入曲奇糊糊，直接烤制两盏茶功夫。
西膳房人多，一部分做曲奇糊糊，一部分人预热烤炉，做下来不用半个时辰就能好。
一批批的，做出来非常快。
刚烤出来曲奇又香又脆，满满都是黄油香味，碳水跟油脂结合，能不好吃吗。
反正西膳房宫人们爱不释手，而且这东西做出来简单，甚至可以当西膳房常备点心。
做好酥脆的曲奇，下一个便是泡芙。
奶油泡芙，面皮软软的，内心滑滑的，吃起来跟吃云朵一样轻柔，咬下去的空气感跟丝滑感，绝对是西式点心前列。
越简单的东西越考验功底。
还是低筋面粉，黄油，鸡蛋，这次多了牛奶，还有一点点盐，盐跟糖在某种意义上都是可以用来提鲜，只是看哪个为主，哪个为次。
跟曲奇不同的，还有一些淡奶油。
淡奶油便是鸡蛋清加糖加白醋打发之后的状态，西膳房这么多人，很快就能做出很多。
想想不管是面粉，还是各种油脂，甚至盐，精盐粗盐海盐矿盐玫瑰盐等等，再有红糖白糖蜂蜜糖麦芽糖，就连鸡蛋也有各种形态。
食物本身就是这么奇特。
在人的手里能玩出花来。
这些食材准备好，苏菀做得也快速。
首先做泡芙的面糊，黄油照样隔火用热水融化，就是下面是小火炉灶烧水，水上再放一个盆，这里盆里面装的才是黄油。
利用水的温度，让黄油融化，然后拌入牛奶，细盐。
一直到黄油沸腾，沸腾的过程可以直接放到炉子上，这样温度才够。
沸腾之后加入低筋面粉，一直搅拌，直到面粉跟黄油融合，这会看起来便是一个低筋面粉的面团。
面团放到温度高的地方直接醒一会。
另一边就可以准备鸡蛋了，鸡蛋打匀之后加到面团里面，因为面团足够软，而且低筋面粉做的面团非常容易搅拌，基本上粘不到一块去。
直到进入的鸡蛋就能跟松散面团融合到一起，逐渐变成粘稠状。
此时的粘稠状糊糊，便是泡芙的表皮。
既有鸡蛋的香味，又有牛奶跟黄油的味道。
这样的面糊继续用裱花嘴继承一个个海贝模样的小点心，中间自然是空出来的，以后可以往里面挤香甜的奶油。
泡芙的表皮已经做好，还是放到烤炉里面，烤泡芙的温度要比曲奇的温度高一些，双面都要炙烤定型，差不多也是两盏茶时间。
在烤泡芙表皮的时候，把方才打发的淡奶油拿过来，然后在里面分次加入白糖继续打发。
打发到奶油尖尖可以直立不弯曲的时候，这奶油也就成了。
此时不用放泡芙里面，直接舀一点点，那都香得不行。
反正西膳房的人已经动手。 ↑返回顶部↑
西膳房人多，一部分做曲奇糊糊，一部分人预热烤炉，做下来不用半个时辰就能好。
一批批的，做出来非常快。
刚烤出来曲奇又香又脆，满满都是黄油香味，碳水跟油脂结合，能不好吃吗。
反正西膳房宫人们爱不释手，而且这东西做出来简单，甚至可以当西膳房常备点心。
做好酥脆的曲奇，下一个便是泡芙。
奶油泡芙，面皮软软的，内心滑滑的，吃起来跟吃云朵一样轻柔，咬下去的空气感跟丝滑感，绝对是西式点心前列。
越简单的东西越考验功底。
还是低筋面粉，黄油，鸡蛋，这次多了牛奶，还有一点点盐，盐跟糖在某种意义上都是可以用来提鲜，只是看哪个为主，哪个为次。
跟曲奇不同的，还有一些淡奶油。
淡奶油便是鸡蛋清加糖加白醋打发之后的状态，西膳房这么多人，很快就能做出很多。
想想不管是面粉，还是各种油脂，甚至盐，精盐粗盐海盐矿盐玫瑰盐等等，再有红糖白糖蜂蜜糖麦芽糖，就连鸡蛋也有各种形态。
食物本身就是这么奇特。
在人的手里能玩出花来。
这些食材准备好，苏菀做得也快速。
首先做泡芙的面糊，黄油照样隔火用热水融化，就是下面是小火炉灶烧水，水上再放一个盆，这里盆里面装的才是黄油。
利用水的温度，让黄油融化，然后拌入牛奶，细盐。
一直到黄油沸腾，沸腾的过程可以直接放到炉子上，这样温度才够。
沸腾之后加入低筋面粉，一直搅拌，直到面粉跟黄油融合，这会看起来便是一个低筋面粉的面团。
面团放到温度高的地方直接醒一会。
另一边就可以准备鸡蛋了，鸡蛋打匀之后加到面团里面，因为面团足够软，而且低筋面粉做的面团非常容易搅拌，基本上粘不到一块去。
直到进入的鸡蛋就能跟松散面团融合到一起，逐渐变成粘稠状。
此时的粘稠状糊糊，便是泡芙的表皮。
既有鸡蛋的香味，又有牛奶跟黄油的味道。
这样的面糊继续用裱花嘴继承一个个海贝模样的小点心，中间自然是空出来的，以后可以往里面挤香甜的奶油。
泡芙的表皮已经做好，还是放到烤炉里面，烤泡芙的温度要比曲奇的温度高一些，双面都要炙烤定型，差不多也是两盏茶时间。
在烤泡芙表皮的时候，把方才打发的淡奶油拿过来，然后在里面分次加入白糖继续打发。
打发到奶油尖尖可以直立不弯曲的时候，这奶油也就成了。
此时不用放泡芙里面，直接舀一点点，那都香得不行。
反正西膳房的人已经动手。 ↑返回顶部↑