我在79年靠卖小吃发家致富了 第43节（4 / 4）

  辣子鸡丁最少不了就是大把大把的干辣椒，上辈子她都是把鸡肉腌制后下锅炸制两面金黄，然后放大把干辣椒和花椒直接开炒。
  但现在不行了，自由市场还没开放，干辣椒不好买，得省着来。
  于是将干辣椒洗干净剪段，用温水泡着，在盆里放面粉白芝麻盐搅和一下，然后将泡好辣椒倒进去均匀裹上面粉，在倒入两个蛋清搅拌均匀。
  成丁的鸡腿肉也加入料酒、生抽、盐、胡椒粉和淀粉抓拌均匀腌制。
  这一切干好后，之前腌制的鸡柳和鸡排时间也差不多了，分别给沾上一层面粉，然后过水，在沾面粉，反复来回滚动两三次，直到鸡柳和鸡排上面起漂亮的鳞片就好了。
  起锅烧油，鸡排鸡柳分别炸制金黄酥脆后捞出来，撒上孜然辣椒面。
  趁着油锅还热，把之前拌好辣椒也下锅炸一下，这样的辣椒炸过后香酥可口，香而不辣，随后下入鸡丁，同样炸至表面金黄捞出。 ↑返回顶部↑