我继承的四合院超好吃 第23节（4 / 4）

  但在清代吃货袁枚所写的《随园食单》里却没有收录东坡肉，而是另写了一则红煨肉，甜酱、酱油或者水，三种法子都可以，加上纯酒来煨，熬干水汽，最后出来的肉都是红如琥珀，不能加冰糖来炒糖色。小火慢炖直到火候恰好时候起锅，中途不能揭盖。【2】
  出来的红煨肉其实就是红烧肉的一种，干而不柴，肉皮滑嫩有韧劲。
  再说到家常的红烧肉，做法大同小异，都是先炒糖色再炖煮。
  但总而言之，红烧肉总是讲究一个火候，火候不成则肉不香。
  关于这点，梁实秋就曾经吐槽过，红烧肉是懒人菜，“懒而不长记性者，最适合做此菜。”【3】
  对此，时染却不得不同意，红烧肉的做法众多，但流程也不外乎那几样，猪皮背面过热锅，下锅之前炒糖色，加黄酒料酒小火炖，麻绳绑了只求炖煮不散……
  普通人纵然做不出什么绝顶美味，但是照着方子来，也很难做的难吃。 ↑返回顶部↑