第982章 炒血鸭【大章求票】（4 / 5）
弹幕上一直有人问是不是开了加速器。
于可可拿着手机，一边拍摄视频一边担忧的盯着徐拙，生怕他剁到了手。
不过等徐拙把鸭块剁好后，这丫头立马兴致勃勃把视频截取一下，发到朋友圈和群里开始装逼。
徐拙这手漂亮的刀工，也让湘满楼后厨的人不敢再小觑。
虽然剁鸭块是个很简单的活儿，但是能把鸭块均匀快速的剁好，而且在剁的时候甚至还一边跟袁康谈笑风生。
这是真有本事。
怪不得年纪轻轻就能成为客座教授呢，私下里应该没少努力。
鸭块剁好后，放进清水中浸泡着。
趁着这个时候，徐拙开始准备做血鸭要用到的配菜。
炒血鸭最重要的配料，就是仔姜了，也就是嫩姜。
鸭子属于寒性，而湖南的湿气比较重，所以这边做鸭子习惯性的多放生姜，一来是去除鸭肉的寒性，而来是让人发汗，排出体内的湿气。
所以做血鸭的时候，一定要多放仔姜，这样做出来味道才正宗。
徐拙把仔姜洗一下，然后切成小块，放在碗里备用。
除了仔姜之外，做血鸭还会用到青红椒以及干辣椒和小米椒。
这道菜的辣度可以随意掌握，并没有什么严格的规定，所以徐拙做的时候，小米椒和干辣椒并没有放多少，他担心辣度太高，自己和于可可没法吃。
虽然徐拙享受做菜的过程，但假如做出来的菜自己没法吃的话，那就算了。
徐老板并没有甘当绿叶的想法。
辣椒切好后，徐拙又准备了葱段和蒜粒。
一切准备就绪后，他把鸭肉从水里捞出，开始准备制作。
做炒血鸭这道菜有个窍门，不能焯水，不然做出来的鸭肉就不好吃。
这就是为什么做这道菜时候要用现杀的活鸭了，就是为了让鸭肉更新鲜，新鲜到不用焯水可能直接烹调。
锅烧热，徐拙往里面倒入一些茶油。
这道菜最经典的做法就是用茶油来做，让香味儿中有股茶叶的清鲜，使得鸭肉吃起来更加美味。
油热后，徐拙先往锅里放了两个八角一块桂皮，香味儿飘出来之后，这才把控了水的鸭块倒进去开始煸炒。
这一步很重要，不能着急，一定要慢慢煸炒，把鸭肉中的水分炒出来，这样也能让鸭肉变得紧实细嫩。
等到锅里的水汽消失，锅底原本浑浊的汤汁重新变成油脂，而鸭肉的表面有微微焦黄出现的时候，就说明鸭子已经炒好。
徐拙把准备好的葱姜蒜和干辣椒小米椒倒进锅里，继续煸炒。
这一步，是为了让仔姜中的香气炒进鸭肉中，所以这个时候还不能加水，只要不停的翻炒就行。
等到葱姜蒜的香味儿从锅里飘出，徐拙这才开始往锅里加料。
先舀一大勺米酒倒进锅里，酒气蒸腾而起的时候，也把鸭肉的异味给带走了。 ↑返回顶部↑
于可可拿着手机，一边拍摄视频一边担忧的盯着徐拙，生怕他剁到了手。
不过等徐拙把鸭块剁好后，这丫头立马兴致勃勃把视频截取一下，发到朋友圈和群里开始装逼。
徐拙这手漂亮的刀工，也让湘满楼后厨的人不敢再小觑。
虽然剁鸭块是个很简单的活儿，但是能把鸭块均匀快速的剁好，而且在剁的时候甚至还一边跟袁康谈笑风生。
这是真有本事。
怪不得年纪轻轻就能成为客座教授呢，私下里应该没少努力。
鸭块剁好后，放进清水中浸泡着。
趁着这个时候，徐拙开始准备做血鸭要用到的配菜。
炒血鸭最重要的配料，就是仔姜了，也就是嫩姜。
鸭子属于寒性，而湖南的湿气比较重，所以这边做鸭子习惯性的多放生姜，一来是去除鸭肉的寒性，而来是让人发汗，排出体内的湿气。
所以做血鸭的时候，一定要多放仔姜，这样做出来味道才正宗。
徐拙把仔姜洗一下，然后切成小块，放在碗里备用。
除了仔姜之外，做血鸭还会用到青红椒以及干辣椒和小米椒。
这道菜的辣度可以随意掌握，并没有什么严格的规定，所以徐拙做的时候，小米椒和干辣椒并没有放多少，他担心辣度太高，自己和于可可没法吃。
虽然徐拙享受做菜的过程，但假如做出来的菜自己没法吃的话，那就算了。
徐老板并没有甘当绿叶的想法。
辣椒切好后，徐拙又准备了葱段和蒜粒。
一切准备就绪后，他把鸭肉从水里捞出，开始准备制作。
做炒血鸭这道菜有个窍门，不能焯水，不然做出来的鸭肉就不好吃。
这就是为什么做这道菜时候要用现杀的活鸭了，就是为了让鸭肉更新鲜，新鲜到不用焯水可能直接烹调。
锅烧热，徐拙往里面倒入一些茶油。
这道菜最经典的做法就是用茶油来做，让香味儿中有股茶叶的清鲜，使得鸭肉吃起来更加美味。
油热后，徐拙先往锅里放了两个八角一块桂皮，香味儿飘出来之后，这才把控了水的鸭块倒进去开始煸炒。
这一步很重要，不能着急，一定要慢慢煸炒，把鸭肉中的水分炒出来，这样也能让鸭肉变得紧实细嫩。
等到锅里的水汽消失，锅底原本浑浊的汤汁重新变成油脂，而鸭肉的表面有微微焦黄出现的时候，就说明鸭子已经炒好。
徐拙把准备好的葱姜蒜和干辣椒小米椒倒进锅里，继续煸炒。
这一步，是为了让仔姜中的香气炒进鸭肉中，所以这个时候还不能加水，只要不停的翻炒就行。
等到葱姜蒜的香味儿从锅里飘出，徐拙这才开始往锅里加料。
先舀一大勺米酒倒进锅里，酒气蒸腾而起的时候，也把鸭肉的异味给带走了。 ↑返回顶部↑