第1049章 布袋鸡【五千字大章求票】（3 / 7）
这天真就往死里聊是吧？
“我就现在就会禽类脱骨，别的还没学到呢。你快点，我这鸡毛都褪好了你咋才开始啊？”
暗暗的怼了老爹一句后，徐拙开始认真的清理鸡毛。
徐文海也不再说话，一心一意的开始褪鸡毛。
在做整鸡这方面，徐文海的经验是很丰富的。
当年他不会杀鸡，被老爷子一脚踹到了一家烧鸡店，在里面当了两个月的杀鸡工，从此以后，杀鸡对他来说完全没有难度。
甚至可以说闭着眼就能把一只鸡安排得明明白白的。
父子俩各自把手中的鸡收拾干净后，就开始准备脱骨的步骤了。
从脖颈部位出骨和内脏的时候，不能着急去拽肚子里的那些内脏，而是要先把鸡脖子里的骨头完全抽出来。
只有把这根骨头也抽出来，才能让开口扩大，不管鸡架还是内脏，都能从容的从里面抽出来。
不然口子太小，很容易把鸡皮扯坏的。
徐拙把这只褪了毛的小母鸡放在案板上，先用手把放血的那个开口部位往两边扒拉，让里面的颈骨露出来。
然后顺着颈骨往下摸索，找到颈骨和鸡架连接的部位，用力向上拉，等到能够看到的时候，用菜刀砍断。
弄断后，整个鸡脖和鸡头就变得很灵活了。
徐拙抓着这根骨头的断口处轻轻往外拉，随着拉动骨头，鸡脖子上的皮开始慢慢褶皱起来，最后全部叠放在鸡头的下面。
趁着这个时候，抓着菜刀，把鸡的颈骨砍断。
这点需要注意的是，不能砍到鸡头的下面，要留下一点点鸡颈骨，这样菜品出锅时候比较容易出造型。
而且不容易把鸡皮切断。
这一步做好后，徐拙长长的松了口气。
不是累着了，而是接下来要往外拽内脏，他多少有点不适应。
尽管是厨师，也宰杀过很多次鸡鸭，但是从脖颈的部位往外拽内脏，让徐拙多少有点接受不了。
首先拽的，自然就是鸡脖上就连着的气管了。
徐拙小心的从鸡皮上抽出来，顺带着把颈部鸡皮上的那些淋巴组织也一并清理了个干净。
毕竟是要吃的东西，一些杂七杂八没啥用的组织还是尽早去掉比较好，省得影响整体的口感和味道。
而且这些东西人吃了也没啥好处，所以收拾的时候，还是勤快点比较好。
鸡脖子这里清理干净后，徐拙顺着气管和切断的血管往里拽。
同时把鸡肚子里最靠前的两根肋骨掰断，省得等会儿拽的时候挡通道，也防止等会儿用力过猛的时候，肋骨直接刺穿鸡皮。
首先被徐拙拽出来的，是鸡的嗉囊。
摸起来，里面好像还有些粮食籽儿。
徐拙没敢细想，毕竟这种部位，想多了的话味儿太窜，还是不要发散思维比较好。 ↑返回顶部↑
“我就现在就会禽类脱骨，别的还没学到呢。你快点，我这鸡毛都褪好了你咋才开始啊？”
暗暗的怼了老爹一句后，徐拙开始认真的清理鸡毛。
徐文海也不再说话，一心一意的开始褪鸡毛。
在做整鸡这方面，徐文海的经验是很丰富的。
当年他不会杀鸡，被老爷子一脚踹到了一家烧鸡店，在里面当了两个月的杀鸡工，从此以后，杀鸡对他来说完全没有难度。
甚至可以说闭着眼就能把一只鸡安排得明明白白的。
父子俩各自把手中的鸡收拾干净后，就开始准备脱骨的步骤了。
从脖颈部位出骨和内脏的时候，不能着急去拽肚子里的那些内脏，而是要先把鸡脖子里的骨头完全抽出来。
只有把这根骨头也抽出来，才能让开口扩大，不管鸡架还是内脏，都能从容的从里面抽出来。
不然口子太小，很容易把鸡皮扯坏的。
徐拙把这只褪了毛的小母鸡放在案板上，先用手把放血的那个开口部位往两边扒拉，让里面的颈骨露出来。
然后顺着颈骨往下摸索，找到颈骨和鸡架连接的部位，用力向上拉，等到能够看到的时候，用菜刀砍断。
弄断后，整个鸡脖和鸡头就变得很灵活了。
徐拙抓着这根骨头的断口处轻轻往外拉，随着拉动骨头，鸡脖子上的皮开始慢慢褶皱起来，最后全部叠放在鸡头的下面。
趁着这个时候，抓着菜刀，把鸡的颈骨砍断。
这点需要注意的是，不能砍到鸡头的下面，要留下一点点鸡颈骨，这样菜品出锅时候比较容易出造型。
而且不容易把鸡皮切断。
这一步做好后，徐拙长长的松了口气。
不是累着了，而是接下来要往外拽内脏，他多少有点不适应。
尽管是厨师，也宰杀过很多次鸡鸭，但是从脖颈的部位往外拽内脏，让徐拙多少有点接受不了。
首先拽的，自然就是鸡脖上就连着的气管了。
徐拙小心的从鸡皮上抽出来，顺带着把颈部鸡皮上的那些淋巴组织也一并清理了个干净。
毕竟是要吃的东西，一些杂七杂八没啥用的组织还是尽早去掉比较好，省得影响整体的口感和味道。
而且这些东西人吃了也没啥好处，所以收拾的时候，还是勤快点比较好。
鸡脖子这里清理干净后，徐拙顺着气管和切断的血管往里拽。
同时把鸡肚子里最靠前的两根肋骨掰断，省得等会儿拽的时候挡通道，也防止等会儿用力过猛的时候，肋骨直接刺穿鸡皮。
首先被徐拙拽出来的，是鸡的嗉囊。
摸起来，里面好像还有些粮食籽儿。
徐拙没敢细想，毕竟这种部位，想多了的话味儿太窜，还是不要发散思维比较好。 ↑返回顶部↑