第1049章 布袋鸡【五千字大章求票】（4 / 7）
等嗉囊出来后，就是成串的消化器官了。
心肝之类的内脏，也被裹挟着带了出来。
不过等肠子也慢慢往外出的时候，就得小心点了。
肠子不能揪断，等约莫着腹腔已经空了的时候，就得停下来先脱骨了。
因为鸡肠连接着鸡屁股，这会儿要是猛的往外拽，说不定就会把肠子给拽断。
到了那会儿，这只鸡就约等于废了。
内脏出得差不多的时候，徐拙把开口处的鸡皮向下扒拉了一下，用菜刀把鸡翅根和颈椎连接的关节砍断。
然后把鸡翅骨往外推，小心的把鸡翅骨脱出来。
两只鸡翅解决完之后，徐拙小心的把鸡皮向下扒拉，扒拉的时候要小心鸡皮不会被撕扯，得小心点，让鸡架慢慢显露出来。
这有点像脱衣服，不过比脱衣服惊悚一些。
因为鸡的皮肉往下扒拉的时候，显露出来的全是鸡骨头。
其实鸡架比较好脱出来，只要小心关节部位的结缔组织就行。
等到鸡腿骨的关节露出来，就直接用刀砍断，然后把鸡架从里面拿出来。
这个时候，就可以把鸡屁股的部位翻上来，小心的把鸡肠、鸡肛门以及鸡屁股上的腺体去掉。
这些处理好之后，再把鸡腿骨抽出来，就大功告成。
至于鸡爪，就不用脱骨了。
一来是操作上行不通，二来就是得留着摆造型。
鸡骨头脱完后，要把鸡放在清水中浸泡一下。
这样既能把鸡肉中的血水浸泡出来，同样也能让变形了的鸡身在水中稍稍恢复一下，为接下来的填馅儿做准备。
八宝馅儿是这道菜的关键，想要好吃，在填进鸡肚子里之前，要先焯水，然后用热油呛一下才行。
这样能把食材中的香味儿激发出来，同时也能让食材掺合得更加均匀。
还有一点就是，要给这些食材一个底味儿。
之所以要焯水，是为了唤醒食材中的鲜味物质。
比如火腿，这种食材在制作的时候，往往都需要进行焯水，这样不仅能够去除异味儿，还能让火腿的鲜味更浓。
焯水时间不用太久，约莫一分钟的时候，就可以把食材从锅里捞出来控水了。
等这些食材沥干水分后，徐文海架上炒锅，开始炒制。
炒八宝馅儿需要用猪油。
增香嘛，而且这些干发类的食材，用猪油炒出来口感和味道会更好。
除了猪油之外，也可以用鸡油。
假如家里没有猪油和鸡油，这个时候植物油才是首选。 ↑返回顶部↑
心肝之类的内脏，也被裹挟着带了出来。
不过等肠子也慢慢往外出的时候，就得小心点了。
肠子不能揪断，等约莫着腹腔已经空了的时候，就得停下来先脱骨了。
因为鸡肠连接着鸡屁股，这会儿要是猛的往外拽，说不定就会把肠子给拽断。
到了那会儿，这只鸡就约等于废了。
内脏出得差不多的时候，徐拙把开口处的鸡皮向下扒拉了一下，用菜刀把鸡翅根和颈椎连接的关节砍断。
然后把鸡翅骨往外推，小心的把鸡翅骨脱出来。
两只鸡翅解决完之后，徐拙小心的把鸡皮向下扒拉，扒拉的时候要小心鸡皮不会被撕扯，得小心点，让鸡架慢慢显露出来。
这有点像脱衣服，不过比脱衣服惊悚一些。
因为鸡的皮肉往下扒拉的时候，显露出来的全是鸡骨头。
其实鸡架比较好脱出来，只要小心关节部位的结缔组织就行。
等到鸡腿骨的关节露出来，就直接用刀砍断，然后把鸡架从里面拿出来。
这个时候，就可以把鸡屁股的部位翻上来，小心的把鸡肠、鸡肛门以及鸡屁股上的腺体去掉。
这些处理好之后，再把鸡腿骨抽出来，就大功告成。
至于鸡爪，就不用脱骨了。
一来是操作上行不通，二来就是得留着摆造型。
鸡骨头脱完后，要把鸡放在清水中浸泡一下。
这样既能把鸡肉中的血水浸泡出来，同样也能让变形了的鸡身在水中稍稍恢复一下，为接下来的填馅儿做准备。
八宝馅儿是这道菜的关键，想要好吃，在填进鸡肚子里之前，要先焯水，然后用热油呛一下才行。
这样能把食材中的香味儿激发出来，同时也能让食材掺合得更加均匀。
还有一点就是，要给这些食材一个底味儿。
之所以要焯水，是为了唤醒食材中的鲜味物质。
比如火腿，这种食材在制作的时候，往往都需要进行焯水，这样不仅能够去除异味儿，还能让火腿的鲜味更浓。
焯水时间不用太久，约莫一分钟的时候，就可以把食材从锅里捞出来控水了。
等这些食材沥干水分后，徐文海架上炒锅，开始炒制。
炒八宝馅儿需要用猪油。
增香嘛，而且这些干发类的食材，用猪油炒出来口感和味道会更好。
除了猪油之外，也可以用鸡油。
假如家里没有猪油和鸡油，这个时候植物油才是首选。 ↑返回顶部↑